El mito de los « meses con R »
La regla dice que las ostras se comen en los meses con «R», de septiembre a abril. Es anterior al transporte en fresco, cuando era imposible hacer viajar ostras en verano. Hoy se comen ostras todo el año.
La otra razón es el sabor: el verano es la época de reproducción de la ostra.
De dónde viene la regla de los meses con R, y por qué ya no vale para todas las ostras: la historia completa está en el diario, www.ostraregal.com/journal/calendrier-de-l-huitre
Las ostras lechosas, y las que no lo son nunca
En verano, una ostra natural, llamada diploide, se llena de leche: está «lechosa», con un sabor más áspero y amargo, y no son las ostras más apreciadas. La ostra triploide, llamada de las cuatro estaciones, no se reproduce: no se pone lechosa y conserva la misma carne todo el año. La Ostra Regal es una ostra triploide.
Los mismos genes, nada añadido ni modificado: qué es una ostra triploide, y qué no es, explicado en el diario, www.ostraregal.com/journal/huitre-triploide