El mito de los « meses con R »
La regla tradicional dice que las ostras se comen en los meses con « R » (de septiembre a abril). Data de antes de la cadena de frío, cuando el transporte estival era arriesgado. Hoy se pueden comer ostras todo el año con total seguridad.
Lo que realmente cambia es el sabor y la textura según el ciclo de la ostra.
Ostras lechosas en verano
En verano, época de reproducción, algunas ostras se vuelven « lechosas »: la carne es más cremosa y láctea. No es un defecto — muchos aficionados la aprecian. En invierno, la ostra es más firme y más yodada.