Una ostra fina
La Céline es una ostra fina: aquí, «fina» designa su categoría, no su tamaño.
Calibres: n°2 · 3 · 4
La Céline se ofrece en calibres n°2 · 3 · 4. En la ostra cóncava, el calibre va del n°5 (la más pequeña) al n°0 (la más grande): cuanto menor es el número, más carnosa es la ostra.
Estacionalidad
La Céline se disfruta todo el año, en verano como en invierno. La regla de los «meses con R» (de septiembre a abril) es anterior al transporte en fresco.
Conservación
Conserve La Céline en horizontal, con la valva honda hacia abajo, la cesta cerrada y con peso encima, en la parte baja del frigorífico (en torno a 5 °C). Consúmala idealmente en los 7 a 9 días siguientes a la salida del agua. Una ostra fresca es pesada, está bien cerrada y llena de agua clara.
Maridaje
La Céline pide un vino blanco seco y mineral: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre o un champán brut nature. La acidez y la salinidad del vino sostienen el yodo sin aplastarlo. Sirva las ostras bien frías, sobre un lecho de hielo, al natural o con un simple chorrito de limón para no enmascarar nada.
