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Ostra Regal
Preguntas frecuentes sobre las ostras
Todo lo que hay que saber para elegir, conservar, abrir y degustar las ostras.
¿Cuántas ostras por persona?
Calcule 6 ostras por persona para el aperitivo, de 6 a 9 como entrante y 12 como plato principal. Cuanto mayor es el calibre, menos se sirven. El detalle por ocasión: www.ostraregal.com/journal/combien-d-huitres-par-personne
¿Cómo se leen los calibres de las ostras (los números)?
En la ostra cóncava, el calibre va del n°5 (la más pequeña) al n°0 (la más grande): cuanto menor es el número, más grande es la ostra. El calibre es un peso, no una calidad. Ostra Regal se ofrece principalmente en n°2, 3 y 4. La guía completa, con los tramos de peso: www.ostraregal.com/calibres-huitres-guide
¿Cuál es la mejor temporada para comer ostras?
No hay una temporada mejor: la Ostra Regal es una ostra triploide, que no se pone lechosa y se disfruta todo el año, en verano como en invierno. La regla de los «meses con R» (de septiembre a abril) es anterior al transporte en fresco. Para entender de dónde viene: www.ostraregal.com/quand-manger-des-huitres
¿Cómo conservar las ostras frescas?
Consérvelas en plano, con la concha cóncava hacia abajo, en la cesta cerrada y con peso encima, en la parte baja del frigorífico (unos 5 °C). Consúmalas idealmente en un plazo de 7 a 9 días desde su salida del agua.
¿Cómo abrir una ostra sin hacerse daño?
Proteja la mano que sujeta la ostra con un paño doblado, introduzca un cuchillo de ostras cerca de la charnela, corte el músculo siguiendo la concha superior y retírela. Deseche la primera agua: se formará una segunda. El gesto paso a paso: www.ostraregal.com/comment-ouvrir-une-huitre
¿Qué es la « pousse en conche »?
Es un método de cría de baja densidad que da a la ostra una concha profunda y bien formada y una carne generosa. Ostra Regal crece en pousse en conche en Bannow Bay (Irlanda).
¿Qué diferencia hay entre una ostra de Bretaña y una de Arcachon?
Cada cuenca tiene su perfil, que depende de las aguas, del clima y del trabajo del criador — no juzgamos los demás terruños. Lo que podemos describir es el nuestro: Ostra Regal se cría en Irlanda (Dundrum Bay, Bannow Bay), se afina en conche en la bahía de Bannow y después se depura, se selecciona y se expide desde Cancale, en Bretaña. Una carne firme y un yodo franco.
¿Qué es la lechosidad de la ostra?
En los meses cálidos la ostra natural se reproduce: se llena de leche y se vuelve «lechosa», con un sabor más áspero y amargo. No supone ningún peligro, pero no son las ostras más apreciadas. La ostra triploide, como la Ostra Regal, no se pone lechosa.
¿Se pueden comer ostras durante el embarazo?
Se desaconseja consumir ostras crudas durante el embarazo (riesgo bacteriano/vírico). Cocinadas, siguen siendo una opción. En caso de duda, consulte a un profesional de la salud.
¿Ostras crudas o cocinadas?
Ostra Regal se disfruta ante todo cruda, al natural o con unas gotas de limón. También se presta a preparaciones calientes (gratinada, escalfada) que revelan otros aromas.
¿Dónde comprar las ostras Ostra Regal?
Directamente en línea, en nuestra tienda www.ostraregal.com/commander: entrega a domicilio en la Francia metropolitana (excepto Córcega), precio con entrega incluida, el día que usted elija. En persona, en la recogida de la casa (edificio 6, Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes, de lunes a viernes de 8 a 13 h) y en el mercado de Rocabey en Saint-Malo, los jueves y sábados. En nuestros distribuidores y restaurantes asociados: www.ostraregal.com/nos-restaurants-partenaires. Profesionales (restaurantes, pescaderías): condiciones a petición a través de la página de contacto.
¿Qué vino servir con las ostras?
Un blanco seco y mineral: Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre o un champán brut nature. La acidez y la mineralidad acompañan el yodo sin taparlo.
¿Cómo reconocer una ostra fresca?
Una ostra fresca es pesada, está bien cerrada (o se cierra al tocarla), llena de un agua clara, y desprende un olor franco a yodo y a mar.
¿Ostra plana u ostra cóncava: cuál es Ostra Regal?
Ostra Regal es una ostra cóncava (Crassostrea gigas), la más extendida y la más carnosa, con una concha profunda moldeada por la pousse en conche.
¿Con cuánta antelación abrir las ostras?
Ábralas en el último momento, idealmente menos de 30 minutos antes de servir, para preservar el agua y la frescura. Deseche la primera agua y deje que se forme la segunda.
¿Cómo montar una buena bandeja de ostras?
Sobre un lecho de hielo picado, si se desea con algas, con gajos de limón, vinagre de chalota, pan de centeno y mantequilla semisalada. Coloque las ostras con la concha cóncava hacia abajo para conservar el agua.
¿Las ostras son calóricas?
No: unas 65 kcal por 100 g. Las ostras son ricas en zinc, hierro, omega-3 y vitamina B12, y a la vez bajas en grasas.
¿Se pueden congelar las ostras?
Crudas y con concha, no (la textura se arruina). En cambio, pueden congelarse ostras sin concha para un uso posterior en cocina (gratinados, salsas).
¿Entregan ostras a domicilio?
Sí. La tienda en línea (www.ostraregal.com/commander) entrega a domicilio en toda la Francia metropolitana, excepto Córcega. El precio mostrado incluye la entrega, en cesta lastrada y bajo cadena de frío; usted elige el día de recepción pidiendo la víspera antes de las 16:30. También puede recoger su pedido en la casa (Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes). Profesionales: condiciones a petición a través de la página de contacto.
¿Qué distingue a Ostra Regal de otras ostras premium?
Cuatro años de cría, una pousse en conche de baja densidad en nuestros parques irlandeses (Dundrum Bay, Bannow Bay), y una depuración y selección a mano en Cancale: cada ostra reúne carne generosa, yodo franco y regularidad.
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