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Ostra Regal
Preguntas frecuentes sobre las ostras
Todo lo que hay que saber para elegir, conservar, abrir y degustar las ostras.
¿Cuántas ostras por persona?
Calcule 6 ostras como entrante, de 9 a 12 como plato principal y hasta 18 para una bandeja de degustación entre aficionados.
¿Cómo se leen los calibres de las ostras (los números)?
En la ostra cóncava, el calibre va del n°5 (la más pequeña) al n°0 (la más grande): cuanto menor es el número, más carnosa es la ostra. Ostra Regal se ofrece principalmente en n°2, 3 y 4.
¿Cuál es la mejor temporada para comer ostras?
Las ostras Ostra Regal pueden degustarse todo el año. La tradición de los « meses con R » (de septiembre a abril) corresponde a las ostras más firmes; en verano algunas ostras están lechosas (época de reproducción).
¿Cómo conservar las ostras frescas?
Consérvelas en plano, con la concha cóncava hacia abajo, en la cesta cerrada y con peso encima, en la parte baja del frigorífico (unos 5 °C). Consúmalas idealmente en un plazo de 7 a 9 días desde su salida del agua.
¿Cómo abrir una ostra sin hacerse daño?
Proteja la mano que sujeta la ostra con un paño doblado, introduzca un cuchillo de ostras cerca de la charnela, corte el músculo siguiendo la concha superior y retírela. Deseche la primera agua: se formará una segunda.
¿Qué es la « pousse en conche »?
Es un método de cría de baja densidad que da a la ostra una concha profunda y bien formada y una carne generosa. Ostra Regal crece en pousse en conche en Bannow Bay (Irlanda) antes de afinarse en claires.
¿Qué diferencia hay entre una ostra de Bretaña y una de Arcachon?
Las aguas: las aguas vivas, frías y muy yodadas de nuestros parques irlandeses (Dundrum Bay, Bannow Bay) dan una ostra de yodo franco y carne firme, mientras que Arcachon ofrece a menudo notas más suaves y amaderadas. Ostra Regal se depura y se expide después desde Cancale.
¿Qué es la lechosidad de la ostra?
En los meses cálidos la ostra se reproduce: su carne se vuelve blanca y cremosa (« lechosa »). Es comestible y segura, pero la textura resulta más grasa — cuestión de gustos.
¿Se pueden comer ostras durante el embarazo?
Se desaconseja consumir ostras crudas durante el embarazo (riesgo bacteriano/vírico). Cocinadas, siguen siendo una opción. En caso de duda, consulte a un profesional de la salud.
¿Ostras crudas o cocinadas?
Ostra Regal se disfruta ante todo cruda, al natural o con unas gotas de limón. También se presta a preparaciones calientes (gratinada, escalfada) que revelan otros aromas.
¿Dónde comprar las ostras Ostra Regal?
Ostra Regal es una selección premium distribuida a profesionales (restaurantes, ostrerías, tiendas gourmet). Contacte con La Famille Boutrais a través de la página de contacto para convertirse en socio o distribuidor.
¿Qué vino servir con las ostras?
Un blanco seco y mineral: Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre o un champán brut nature. La acidez y la mineralidad acompañan el yodo sin taparlo.
¿Cómo reconocer una ostra fresca?
Una ostra fresca es pesada, está bien cerrada (o se cierra al tocarla), llena de un agua clara, y desprende un olor franco a yodo y a mar.
¿Ostra plana u ostra cóncava: cuál es Ostra Regal?
Ostra Regal es una ostra cóncava (Crassostrea gigas), la más extendida y la más carnosa, con una concha profunda moldeada por la pousse en conche.
¿Con cuánta antelación abrir las ostras?
Ábralas en el último momento, idealmente menos de 30 minutos antes de servir, para preservar el agua y la frescura. Deseche la primera agua y deje que se forme la segunda.
¿Cómo montar una buena bandeja de ostras?
Sobre un lecho de hielo picado, si se desea con algas, con gajos de limón, vinagre de chalota, pan de centeno y mantequilla semisalada. Coloque las ostras con la concha cóncava hacia abajo para conservar el agua.
¿Las ostras son calóricas?
No: unas 65 kcal por 100 g. Las ostras son ricas en zinc, hierro, omega-3 y vitamina B12, y a la vez bajas en grasas.
¿Se pueden congelar las ostras?
Crudas y con concha, no (la textura se arruina). En cambio, pueden congelarse ostras sin concha para un uso posterior en cocina (gratinados, salsas).
¿Entregan ostras a domicilio?
Ostra Regal es una selección destinada a profesionales. Para cualquier solicitud de distribución o colaboración, utilice la página de contacto — le orientaremos hacia el interlocutor adecuado.
¿Qué distingue a Ostra Regal de otras ostras premium?
Cuatro años de cría, una pousse en conche de baja densidad en nuestros parques irlandeses (Dundrum Bay, Bannow Bay), un afinado en claires, y una depuración y selección a mano en Cancale: cada ostra reúne carne generosa, yodo franco y regularidad.