El carácter
La Amulette es una ostra cóctel: pequeña de tamaño, notablemente carnosa de contenido. Todo el carácter yodado de nuestros parques cabe en un solo bocado.
Se presenta en un formato único, sin lógica de calibre. Es la ostra que se abre en cantidad para el aperitivo y que pasa de mano en mano, sin ceremonia y sin ceder nada de la exigencia de cría Ostra Regal.
Un formato único: la ostra cóctel
Amulette no se declina en calibres: se ofrece en un solo formato, el de la ostra cóctel. Una ostra pequeña, de carne sorprendentemente generosa, que se toma de un bocado — no hay, por tanto, ningún número que elegir.
Para el aperitivo, en familia o entre amigos, cuando las ostras deben pasar de mano en mano.
Un origen: los parques de Irlanda
Amulette se cría en los parques de Dundrum Bay (Irlanda del Norte) y de Bannow Bay (Irlanda). Aguas vivas, frías y fuertemente yodadas, batidas por fuertes mareas, dan allí una ostra de carne firme y yodo franco.
Después se depura, se selecciona y se expide desde el taller de La Famille Boutrais en Cancale (Bretaña, Francia), según un pliego de condiciones estricto. Cancale no es el lugar de cría: es donde la casa controla la calidad y prepara cada cesta.
Una cría de cuatro años, en pousse en conche
Cada ostra Ostra Regal sigue un recorrido de cuatro años. Crece en aguas irlandesas y pasa después a pousse en conche en Bannow Bay: un método de cría de baja densidad que moldea una concha profunda y regular y una carne generosa.
Viene luego una selección a mano y, por último, la depuración y la expedición desde Cancale.
Estacionalidad
Amulette se disfruta todo el año, en verano como en invierno. La regla de los «meses con R» (de septiembre a abril) es anterior al transporte en fresco.
Conservación
Conserve Amulette en horizontal, con la valva honda hacia abajo, la cesta cerrada y con peso encima, en la parte baja del frigorífico (en torno a 5 °C). Consúmala idealmente en los 7 a 9 días siguientes a la salida del agua. Una ostra fresca es pesada, está bien cerrada y llena de agua clara.
Maridaje
Amulette pide un vino blanco seco y mineral: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre o un champán brut nature. La acidez y la salinidad del vino sostienen el yodo sin aplastarlo. Sirva las ostras bien frías, sobre un lecho de hielo, al natural o con un simple chorrito de limón para no enmascarar nada.
