Guía de calibres de ostras: del n°5 al n°0

Entender los calibres de las ostras rizadas para elegir el tamaño adecuado según el uso y el número de comensales.

1. 1

   n°5 y n°4 — pequeñas

   Unos 30–65 g. Ideales para el aperitivo y las mesas numerosas: se comen más.

2. 2

   n°3 — la versátil

   Unos 66–85 g. El calibre de referencia en degustación, el más solicitado en los restaurantes.

3. 3

   n°2 — la generosa

   Unos 86–110 g. Un buen bocado, carnoso, para los aficionados.

4. 4

   n°1 y n°0 — las grandes

   Más de 111 g. Espectaculares, a menudo reservadas a la cocción o a las mesas prestige.

5. 5

   Cantidad por persona

   Cuente de 6 a 9 ostras como entrante, 12 como plato. Ajuste según el calibre: cuanto más grande, menos se sirven.