Una bahía · una ostra · una marca
La ostra superespecial de excepción
Pousse en conche, cuatro años de crianza, saber hacer de una familia bretona. La más alta gama del mostrador.
El producto
La ostra de excepción
Nacida de una larga crianza y de un crecimiento único, la Ostra Regal es la más alta gama del mostrador.
Carne nacarada y crujiente, con una tasa de carne cercana al 17 % — muy por encima del umbral «superespecial». En boca, un raro equilibrio entre dulzor y yodo, con un final de avellana. Concha redonda «en gota de agua», muy resistente: se conserva, se trabaja, se presenta.
- ≈ 17 % de carne
- superespecial (> 15 %)
- Calibres n.º 2 · 3 · 4
- cesta de madera
- Dulzor y yodo
- final de avellana
- Concha resistente
- 15 d invierno · 10 d verano
Una bahía · una ostra · una marca
Élevage en Irlande · maison à Cancale
Saber hacer
Un método único en cuatro etapas
De las bahías de Irlanda a Cancale — cuatro años de crianza, y después depuración y expedición en Bretaña.
Semilla
Vendée
Semilla
Vendée · Origen
Todo empieza con una rigurosa selección genética: la semilla, cuna de la futura Ostra Regal.
Preengorde
Irlanda · Engorde
En las aguas vivas y frías de Irlanda, la ostra crece, se fortalece y forja su carácter.
Pousse en conche
Bannow Bay & Dundrum Bay · 8 meses como mínimo
El gesto que nos distingue, en nuestros parques de Bannow Bay (Irlanda) y Dundrum Bay (Irlanda del Norte): la pousse en conche afina la carne, esculpe la concha y da un sabor inimitable.
Depuración y expedición
Cancale, Francia · ≤ 2 semanas
De vuelta en Bretaña: en Cancale, la casa depura, selecciona según un estricto pliego de condiciones y expide — el toque final de una casa francesa de excepción.
La casa
Una familia bretona
La Famille Boutrais es, ante todo, una familia. Desde Saint-Malo controlamos cada eslabón: de la selección de la semilla a la entrega al chef. No buscamos cantidad, sino partners de calidad — y el placer de conocer, en persona, a quienes sirven nuestras ostras.
« Una bahía, una ostra, una marca. »
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
Photographies · @arlun_studio · Cancale
Una bahía, una ostra, una marca.
Saint-Malo · depuis 2010
Nuestras ostras
La gama
Una familia de crus, del más accesible al más raro.
La firma
Ostra Regal
Carnosa, crujiente, dulzor y yodo. El buque insignia de la casa.
n.º 2 · 3 · 4
Alta costura
Sélection Or
La selección de las piezas más bellas, para las mesas de excepción.
n.º 2 · 3
La accesible
Amulette
El placer Ostra del día a día, generoso y franco.
n.º 3 · 4
Edición
Signature
Una edición rara, reservada a los entendidos.
bajo pedido
≈ 17 % de carne
La ostra superespecial de excepción
Ostra Regal
Ostra Regal · @arlun_studio
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