La ostra onírica
La ostra de las grandes mesas.
Cuatro años de crianza en las aguas frías de Irlanda, una pousse en conche y, después, la selección en Cancale: una carne nacarada y crujiente, un final de avellana.
El nácar, cuatro años después
- ≈ 17 % de carne
- superespecial (> 15 %)
- Calibres n.º 2 · 3 · 4
- cesta de madera
- Dulzor y yodo
- final de avellana
- Concha resistente
- 15 d invierno · 10 d verano
La casa · desde 2010
«Una ostra no se apresura. Se toma el tiempo de las mareas, de las estaciones, de cuatro años. Nuestro oficio es dejarle ese tiempo.»
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
De la selección de la semilla a la mesa del chef, la familia vela por cada ostra. No buscamos el volumen, sino las casas que sabrán servirla.
Los crus
Cuatro expresiones de un mismo saber hacer
Del bocado de aperitivo a la edición rara, cada cru se selecciona a mano en Cancale.
Ostra Regal
La firma
Carnosa, crujiente, dulzor y yodo. El buque insignia de la casa.
n.º 2 · 3 · 4
Sélection Or
Alta costura
La selección de las piezas más bellas, para las mesas de excepción.
n.º 2 · 3
Amulette
La ostra cóctel
Pequeña ostra de aperitivo, muy carnosa — un bocado franco.
Cóctel
Signature
Edición
Una edición rara, reservada a los entendidos.
bajo pedido
El ritual
La fuerza del océano, la dulzura del paladar
Tres maneras de recibirla.
Al natural
Sin limón, apenas una vuelta de pimienta. Dejar hablar a la avellana.
Maridada
Granada, champán blanc de blancs: el yodo se encuentra con la fiesta.
Recibir
Una bandeja, cubiertos dorados, y la mesa se convierte en un momento.
Para regalar
La cesta ilustrada
Una cesta de madera vestida de cartas náuticas, grabados y mitología, para evocar la ostra sin dibujarla jamás. Un objeto para regalar, y para conservar.
Pedir ostrasComités de empresa y empresas
Pidan en grupo: el descuento sube con el grupo
Un enlace para compartir entre compañeros, una sola entrega en la empresa: cuanto más pide el grupo, mayor es el descuento.
El origen
Cuatro etapas, una firma
De las bahías de Irlanda a Cancale — cuatro años de crianza, y después depuración y expedición en Bretaña.
I · Vendée
Semilla
Origen
Todo empieza con una rigurosa selección genética: la semilla, cuna de la futura Ostra Regal.
II · Irlanda
Preengorde
Engorde
En las aguas vivas y frías de Irlanda, la ostra crece, se fortalece y forja su carácter.
III · Bannow Bay & Dundrum Bay
Pousse en conche
8 meses como mínimo
El gesto que nos distingue, en nuestros parques de Bannow Bay (Irlanda) y Dundrum Bay (Irlanda del Norte): la pousse en conche afina la carne, esculpe la concha y da un sabor inimitable.
IV · Cancale, Francia
Depuración y expedición
≤ 2 semanas
De vuelta en Bretaña: en Cancale, la casa depura, selecciona según un estricto pliego de condiciones y expide — el toque final de una casa francesa de excepción.
Recepciones y eventos
Un abridor de ostras en su mesa
Bodas, cenas privadas, lanzamientos: nuestro abridor abre la Ostra Regal ante los ojos de sus invitados, en la barra de ostras de la casa.
Reservar una barra de ostras
Se sirve en
- Breizh Café
- Maison Hector · Saint-Malo
- Chez Albert · Biarritz
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