El carácter
Ostra Regal es el cru insignia de la casa: una ostra cóncava carnosa, de carne crujiente y alto índice de llenado, que ofrece un equilibrio notable entre lo dulce y lo yodado.
En boca, el ataque es franco y yodado, seguido de una carne densa y un final largo, ligeramente avellanado. Es la ostra de referencia para descubrir el estilo de la casa.
Calibres: n°2 · 3 · 4
Ostra Regal se ofrece en calibres n°2 · 3 · 4. En la ostra cóncava, el calibre va del n°5 (la más pequeña) al n°0 (la más grande): cuanto menor es el número, más carnosa es la ostra.
Para los aficionados que buscan la ostra de excepción, tanto en el día a día como en las grandes mesas. Disponible en calibres n°2, 3 y 4.
Un origen: los parques de Irlanda
Ostra Regal se cría en los parques de Dundrum Bay (Irlanda del Norte) y de Bannow Bay (Irlanda). Aguas vivas, frías y fuertemente yodadas, batidas por fuertes mareas, dan allí una ostra de carne firme y yodo franco.
Después se depura, se selecciona y se expide desde el taller de La Famille Boutrais en Cancale (Bretaña, Francia), según un pliego de condiciones estricto. Cancale no es el lugar de cría: es donde la casa controla la calidad y prepara cada cesta.
Una cría de cuatro años, en pousse en conche
Cada ostra Ostra Regal sigue un recorrido de cuatro años. Crece en aguas irlandesas y pasa después a pousse en conche en Bannow Bay: un método de cría de baja densidad que moldea una concha profunda y regular y una carne generosa.
Viene luego una selección a mano y, por último, la depuración y la expedición desde Cancale.
Estacionalidad
Ostra Regal se disfruta todo el año, en verano como en invierno. La regla de los «meses con R» (de septiembre a abril) es anterior al transporte en fresco.
Conservación
Conserve Ostra Regal en horizontal, con la valva honda hacia abajo, la cesta cerrada y con peso encima, en la parte baja del frigorífico (en torno a 5 °C). Consúmala idealmente en los 7 a 9 días siguientes a la salida del agua. Una ostra fresca es pesada, está bien cerrada y llena de agua clara.
Maridaje
Ostra Regal pide un vino blanco seco y mineral: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre o un champán brut nature. La acidez y la salinidad del vino sostienen el yodo sin aplastarlo. Sirva las ostras bien frías, sobre un lecho de hielo, al natural o con un simple chorrito de limón para no enmascarar nada.
