El material
Un cuchillo de ostras de hoja corta y rígida, un paño grueso o un guante anticorte, y una ostra bien fresca (pesada, cerrada, llena de agua clara). La seguridad ante todo: proteja siempre la mano que sujeta la ostra.
Ostra Regal · Guía práctica
Cómo abrir una ostra: el gesto paso a paso
Abrir una ostra con seguridad y sin dañarla, como un profesional. El gesto correcto, el cuchillo correcto, el agarre correcto.
- 1
Proteja su mano
Coloque la ostra en un paño doblado o póngase un guante anticorte. Valva cóncava hacia abajo, charnela (el talón puntiagudo) hacia usted.
- 2
Localice la charnela
El punto de apertura está en el talón, en la parte trasera puntiaguda de la ostra, no en el lateral.
- 3
Inserte el cuchillo
Deslice la punta en la charnela y ejerza una presión firme con un ligero movimiento de palanca, hasta sentir que la concha cede.
- 4
Seccione el músculo
Recorra el interior de la valva plana para cortar el músculo aductor que retiene las dos valvas.
- 5
Abra y limpie
Levante la valva plana. Retire los posibles fragmentos de concha y conserve la primera agua, o deje que se renueve.
- 6
Suelte la carne
Pase la hoja bajo la carne para soltarla de la valva cóncava: se degustará más fácilmente.
Questions fréquentes
- ¿Hay que tirar la primera agua de la ostra?
- No, la primera agua está llena de sabor; algunos prefieren dejar que se renueve para obtener un agua más clara.
- ¿Cómo abrir una ostra sin hacerse daño?
- Proteja siempre la mano que sujeta la ostra (paño o guante) y mantenga la hoja orientada lejos de usted.