Los « meses con R », ¿mito o realidad?
La regla popular dice que solo se comen ostras en los meses que llevan « r » (de septiembre a abril). En su origen era una cuestión de conservación, antes de la cadena de frío, y de reproducción estival. Hoy las ostras Ostra Regal se degustan todo el año: en verano algunas se vuelven lechosas (período de reproducción), una textura más cremosa que tiene sus adeptos.
El papel de las mareas
En nuestros parques de Irlanda (Dundrum Bay, Bannow Bay), la ostra vive al ritmo de fuertes mareas. La alternancia de inmersión y exposición fortalece la ostra, afina su concha y concentra los aromas. Es este trabajo constante del mar el que da esa carne firme y ese yodo franco.
¿Cuándo está la Ostra Regal en su mejor momento?
La plena expresión del cru se sitúa del otoño a principios de la primavera, cuando el agua está fría y la ostra más firme. Pero gracias al afinado en claires y a los calibres seleccionados a mano, la calidad se mantiene constante durante todo el año.
