Le mythe des « mois en R »
La règle traditionnelle veut qu'on mange les huîtres pendant les mois en « R » (de septembre à avril). Elle date d'avant la chaîne du froid, quand le transport estival était risqué. Aujourd'hui, on peut manger des huîtres toute l'année en toute sécurité.
Ce qui change réellement, c'est le goût et la texture selon le cycle de l'huître.
Huîtres laiteuses en été
En été, période de reproduction, certaines huîtres deviennent « laiteuses » : la chair est plus crémeuse et lactée. Ce n'est pas un défaut — beaucoup d'amateurs l'apprécient. En hiver, l'huître est plus ferme et plus iodée.