Le mythe des « mois en R »
La règle veut qu'on mange les huîtres pendant les mois en « R », de septembre à avril. Elle date d'avant le transport au frais, quand faire voyager des huîtres en été était impossible. Aujourd'hui, on mange des huîtres toute l'année.
L'autre raison est le goût : l'été est la saison de reproduction de l'huître.
D'où vient la règle des mois en R, et pourquoi elle ne vaut plus pour toutes les huîtres : l'histoire complète est dans le journal, www.ostraregal.com/journal/calendrier-de-l-huitre
Les huîtres en lait, et celles qui n'en font pas
En été, une huître naturelle, dite diploïde, se gorge de laitance : elle est « en lait », avec un goût plus âpre et amer, et ce ne sont pas les huîtres les plus appréciées. L'huître triploïde, dite des quatre saisons, ne se reproduit pas : elle ne fait pas de lait et garde la même chair toute l'année. L'Ostra Regal est une huître triploïde.
Mêmes gènes, rien d'ajouté ni modifié : ce qu'est une huître triploïde, et ce qu'elle n'est pas, expliqué dans le journal, www.ostraregal.com/journal/huitre-triploide