Les « mois en R », mythe ou réalité ?
La règle populaire veut qu'on ne mange des huîtres que les mois comportant un « r » (de septembre à avril). À l'origine, c'était une question de conservation avant la chaîne du froid et de reproduction estivale. Aujourd'hui, les huîtres Ostra Regal se dégustent toute l'année : en été, certaines deviennent laiteuses (période de reproduction), une texture plus crémeuse qui a ses amateurs.
Le rôle des marées
Sur nos parcs d'Irlande (Dundrum Bay, Bannow Bay), l'huître vit au rythme de fortes marées. L'alternance d'immersion et d'exposition muscle l'huître, affine sa coquille et concentre les arômes. C'est ce travail permanent de la mer qui donne cette chair ferme et cet iode franc.
Quand l'Ostra Regal est-elle à son meilleur ?
La pleine expression du cru se situe de l'automne au début du printemps, quand l'eau est froide et l'huître la plus ferme. Mais grâce à l'affinage en claires et aux calibres sélectionnés à la main, la qualité reste constante sur l'année.
