L'huître onirique
L'huître des grandes tables.
Quatre ans d'élevage dans les eaux froides d'Irlande, une pousse en conche, puis la sélection à Cancale : une chair nacrée et croquante, une finale de noisette.
La nacre, quatre ans plus tard
- ≈ 17 % de chair
- super-spéciale (> 15 %)
- Calibres n°2 · 3 · 4
- bourriche bois
- Sucre & iode
- finale noisette
- Coquille résistante
- 15 j hiver · 10 j été
La maison · depuis 2010
« Une huître ne se presse pas. Elle prend le temps des marées, des saisons, de quatre années. Notre métier est de lui laisser ce temps. »
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
De la sélection du naissain à la table du chef, la famille veille sur chaque huître. Nous ne cherchons pas le volume, mais les maisons qui sauront la servir.
Les crus
Quatre expressions d'un même savoir-faire
De la bouchée d'apéritif à l'édition rare, chaque cru est trié à la main à Cancale.
Ostra Regal
La signature
Charnue, croquante, sucre-iode. Le fleuron de la maison.
n°2 · 3 · 4
Sélection Or
Haute couture
Le tri des plus belles pièces, pour les tables d'exception.
n°2 · 3
Amulette
L'huître cocktail
Petite huître d'apéritif, très charnue — une bouchée franche.
Cocktail
Signature
Édition
Une édition rare, réservée aux amateurs avertis.
sur demande
Le rituel
La force de l'océan, la douceur du palais
Trois façons de la recevoir.
Nature
Sans citron, à peine un tour de poivre. Laisser parler la noisette.
Accordée
Grenade, champagne blanc de blancs : l'iode rencontre la fête.
Recevoir
Un plateau, des couverts dorés, et la table devient un moment.
À offrir
La bourriche illustrée
Une bourriche de bois habillée de cartes marines, de gravures et de mythologie, pour évoquer l'huître sans jamais la dessiner. Un objet à offrir, et à garder.
Commander des huîtresComités d'entreprise et entreprises
Commandez à plusieurs, la remise monte avec le groupe
Un lien à partager entre collègues, une seule livraison à l'entreprise : plus le groupe commande, plus la remise monte.
L'origine
Quatre étapes, une signature
Des baies d'Irlande à Cancale — quatre ans d'élevage, puis purification et expédition en Bretagne.
I · Vendée
Naissain
Origine
Tout commence par une sélection génétique rigoureuse : le naissain, berceau de la future Ostra Regal.
II · Irlande
Demi-élevage
Grossissement
Dans les eaux vives et froides d'Irlande, l'huître grandit, se muscle et prend son caractère.
III · Bannow Bay & Dundrum Bay
Pousse en conche
8 mois minimum
Le geste signature, sur nos parcs de Bannow Bay (Irlande) et Dundrum Bay (Irlande du Nord) : la pousse en conche affine la chair, sculpte la coquille et donne son goût inimitable.
IV · Cancale, France
Purification & expédition
≤ 2 semaines
Retour en Bretagne : à Cancale, la maison purifie, sélectionne selon un cahier des charges strict et expédie — la touche finale d'une maison française d'exception.
Réceptions & événements
Un écailler à votre table
Mariages, dîners privés, lancements : notre écailler ouvre l'Ostra Regal sous les yeux de vos invités, au bar à huîtres de la maison.
Réserver un bar à huîtres
Elle est servie chez
- Breizh Café
- Maison Hector · Saint-Malo
- Chez Albert · Biarritz
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