Une baie · une huître · une marque
L'huître super-spéciale d'exception
Pousse en conche, quatre ans d'âge, savoir-faire familial breton. La plus haut de gamme de l'étale.
Le produit
L'huître d'exception
Née d'un long élevage et d'une pousse unique, l'Ostra Regal est la plus haut de gamme de l'étale.
Chair nacrée et croquante, taux de chair d'environ 17 % — bien au-delà du seuil « super-spéciale ». En bouche, un équilibre rare entre sucre et iode, une longueur de noisette. Coquille ronde « en goutte d'eau », très résistante : elle se garde, se travaille, se présente.
- ≈ 17 % de chair
- super-spéciale (> 15 %)
- Calibres n°2 · 3 · 4
- bourriche bois
- Sucre & iode
- finale noisette
- Coquille résistante
- 15 j hiver · 10 j été
Une baie · une huître · une marque
Élevage en Irlande · maison à Cancale
Savoir-faire
Un procédé unique en quatre étapes
Des baies d'Irlande à Cancale — quatre ans d'élevage, puis purification et expédition en Bretagne.
Naissain
Vendée
Naissain
Vendée · Origine
Tout commence par une sélection génétique rigoureuse : le naissain, berceau de la future Ostra Regal.
Demi-élevage
Irlande · Grossissement
Dans les eaux vives et froides d'Irlande, l'huître grandit, se muscle et prend son caractère.
Pousse en conche
Bannow Bay & Dundrum Bay · 8 mois minimum
Le geste signature, sur nos parcs de Bannow Bay (Irlande) et Dundrum Bay (Irlande du Nord) : la pousse en conche affine la chair, sculpte la coquille et donne son goût inimitable.
Purification & expédition
Cancale, France · ≤ 2 semaines
Retour en Bretagne : à Cancale, la maison purifie, sélectionne selon un cahier des charges strict et expédie — la touche finale d'une maison française d'exception.
La maison
Une famille bretonne
La Famille Boutrais, c'est avant tout une famille. Depuis Saint-Malo, nous contrôlons chaque maillon : de la sélection du naissain à la livraison chez le chef. Nous ne cherchons pas la quantité, mais des partenaires de qualité — et le plaisir de connaître, en personne, celles et ceux qui servent nos huîtres.
« Une baie, une huître, une marque. »
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
Photographies · @arlun_studio · Cancale
Une baie, une huître, une marque.
Saint-Malo · depuis 2010
Nos huîtres
La gamme
Une famille de crus, du plus accessible au plus rare.
La signature
Ostra Regal
Charnue, croquante, sucre-iode. Le fleuron de la maison.
n°2 · 3 · 4
Haute couture
Sélection Or
Le tri des plus belles pièces, pour les tables d'exception.
n°2 · 3
L'accessible
Amulette
Le plaisir Ostra au quotidien, généreux et franc.
n°3 · 4
Édition
Signature
Une édition rare, réservée aux amateurs avertis.
sur demande
≈ 17 % de chair
L'huître super-spéciale d'exception
Ostra Regal
Ostra Regal · @arlun_studio
Savoir-faire
Rejoignez-nous
Devenir partenaire
Chefs, distributeurs, amateurs : parlons de votre projet.