Le matériel
Un couteau à huîtres à lame courte et rigide, un torchon épais ou un gant anti-coupure, et une huître bien fraîche (lourde, fermée, pleine d'eau claire). La sécurité d'abord : protégez toujours la main qui tient l'huître.
Ostra Regal · Guide pratique
Comment ouvrir une huître : le geste pas à pas
Ouvrir une huître en sécurité et sans l'abîmer, comme un écailler. Le bon geste, le bon couteau, la bonne prise.
- 1
Protégez votre main
Posez l'huître dans un torchon plié ou portez un gant anti-coupure. La coquille creuse vers le bas, la charnière (le talon pointu) vers vous.
- 2
Repérez la charnière
Le point d'ouverture est au talon, à l'arrière pointu de l'huître, pas sur le côté.
- 3
Insérez le couteau
Glissez la pointe dans la charnière et exercez une pression ferme avec un léger mouvement de levier, jusqu'à sentir la coquille céder.
- 4
Sectionnez le muscle
Longez l'intérieur de la coquille plate pour trancher le muscle adducteur qui retient les deux valves.
- 5
Ouvrez et nettoyez
Soulevez la coquille plate. Retirez les éventuels éclats de coquille et gardez la première eau, ou laissez-la se renouveler.
- 6
Détachez la noix
Passez la lame sous la chair pour la détacher de la coquille creuse : elle se dégustera plus facilement.
Questions fréquentes
- Faut-il jeter la première eau de l'huître ?
- Non, la première eau est pleine de saveur ; certains préfèrent la laisser se renouveler pour une eau plus claire.
- Comment ouvrir une huître sans se blesser ?
- Protégez toujours la main qui tient l'huître (torchon ou gant) et gardez la lame orientée loin de vous.