OSTRA REGAL
Cru Ostra Regal, huître de dégustation premium

Ostra Regal · Guide

Guide des calibres d'huîtres : du n°5 au n°0

Comprendre les calibres d'huîtres creuses pour choisir la bonne taille selon l'usage et le nombre de convives.

Comment lire les calibres

Pour l'huître creuse, le calibre va du n°5 (la plus petite) au n°0 (la plus grosse) : plus le numéro est petit, plus l'huître est lourde et charnue. Le calibre correspond à un poids, pas à une qualité — une petite comme une grosse peut être d'exception.

  1. 1

    n°5 et n°4 — petites

    Environ 30–65 g. Idéales pour l'apéritif et les grandes tablées : on en mange davantage.

  2. 2

    n°3 — la polyvalente

    Environ 66–85 g. Le calibre de référence en dégustation, le plus demandé en restaurant.

  3. 3

    n°2 — la généreuse

    Environ 86–110 g. Une belle bouchée, charnue, pour les amateurs.

  4. 4

    n°1 et n°0 — les grosses

    Plus de 111 g. Spectaculaires, souvent réservées à la cuisson ou aux tables prestige.

  5. 5

    Quantité par personne

    Comptez 6 à 9 huîtres en entrée, 12 en plat. Ajustez selon le calibre : plus la calibre est grosse, moins on en sert.

Questions fréquentes

Quel calibre choisir pour un plateau ?
Le n°3, polyvalent et charnu, est le plus adapté au plateau de dégustation.
Le calibre change-t-il le goût ?
Le calibre est un poids, pas une qualité gustative — l'iode et le terroir dépendent de l'élevage.
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