Calibres : n°2 · 3 · 4
Les Huîtres de Cancale sont proposées en calibres n°2 · 3 · 4. Pour l'huître creuse, le calibre va de n°5 (la plus petite) à n°0 (la plus grosse) : plus le numéro est petit, plus l'huître est charnue.
Saisonnalité
Les Huîtres de Cancale se dégustent toute l'année, été comme hiver. La règle des « mois en R » (de septembre à avril) date d'avant le transport au frais.
Conservation
Conservez les Huîtres de Cancale à plat, coquille creuse vers le bas, bourriche fermée et lestée, dans le bas du réfrigérateur (autour de 5 °C). Consommez idéalement sous 7 à 9 jours après la sortie de l'eau. Une huître fraîche est lourde, bien fermée et remplie d'eau claire.
Accord mets & vins
Les Huîtres de Cancale appellent un vin blanc sec et minéral : Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre, ou un champagne brut nature. L'acidité et la salinité du vin soutiennent l'iode sans l'écraser. Servez les huîtres bien fraîches, sur un lit de glace, nature ou avec un simple filet de citron pour ne rien masquer.
