Ostra Regal
Questions fréquentes sur les huîtres
Tout ce qu'il faut savoir pour choisir, conserver, ouvrir et déguster les huîtres.
Combien d'huîtres par personne ?
Comptez 6 huîtres par personne à l'apéritif, 6 à 9 en entrée et 12 en plat principal. Plus le calibre est gros, moins on en sert. Le détail par occasion : www.ostraregal.com/journal/combien-d-huitres-par-personne
Comment lire les calibres d'huîtres (les numéros) ?
Pour l'huître creuse, le calibre va de n°5 (la plus petite) à n°0 (la plus grosse) : plus le numéro est petit, plus l'huître est grosse. Le calibre est un poids, pas une qualité. Ostra Regal se décline principalement en n°2, 3 et 4. Le guide complet, avec les tranches de poids : www.ostraregal.com/calibres-huitres-guide
Quelle est la meilleure saison pour manger des huîtres ?
Il n'y a pas de meilleure saison : l'Ostra Regal est une huître triploïde, qui ne fait pas de lait et se déguste toute l'année, été comme hiver. La règle des « mois en R » (septembre à avril) date d'avant le transport au frais. Pour comprendre d'où elle vient : www.ostraregal.com/quand-manger-des-huitres
Comment conserver des huîtres fraîches ?
Conservez-les à plat, coquille creuse vers le bas, bourriche fermée et lestée, dans le bas du réfrigérateur (5 °C environ). Consommez-les idéalement sous 7 à 9 jours après la sortie de l'eau.
Comment ouvrir une huître sans se blesser ?
Protégez la main qui tient l'huître avec un torchon plié, insérez un couteau à huître près de la charnière, sectionnez le muscle en longeant la coquille supérieure, puis retirez-la. Videz la première eau : une seconde se reforme. Le geste pas à pas, en images : www.ostraregal.com/comment-ouvrir-une-huitre
Qu'est-ce que la « pousse en conche » ?
C'est une méthode d'élevage à faible densité qui donne à l'huître une coquille profonde et bien formée et une chair généreuse. Ostra Regal grandit en pousse en conche à Bannow Bay (Irlande).
Quelle différence entre une huître de Bretagne et une huître d'Arcachon ?
Chaque bassin a son profil, qui tient aux eaux, au climat et au travail de l'éleveur — nous ne jugeons pas les autres terroirs. Ce que nous pouvons décrire, c'est le nôtre : Ostra Regal est élevée en Irlande (Dundrum Bay, Bannow Bay), affinée en conche dans la baie de Bannow, puis purifiée, triée et expédiée depuis Cancale, en Bretagne. Une chair ferme et un iode franc.
Qu'est-ce que la laitance de l'huître ?
En période chaude, l'huître naturelle se reproduit : elle se gorge de laitance et devient « laiteuse », avec un goût plus âpre et amer. C'est sans danger, mais ce ne sont pas les huîtres les plus appréciées. L'huître triploïde, comme l'Ostra Regal, ne fait pas de lait.
Peut-on manger des huîtres enceinte ?
Il est déconseillé de consommer des huîtres crues pendant la grossesse (risque bactérien/viral). Cuites, elles restent envisageables. En cas de doute, demandez l'avis d'un professionnel de santé.
Huîtres crues ou cuites ?
Ostra Regal se savoure d'abord crue, nature ou avec un filet de citron. Elle se prête aussi à des préparations chaudes (gratinée, pochée) qui révèlent d'autres arômes.
Où acheter les huîtres Ostra Regal ?
Directement en ligne, sur notre boutique www.ostraregal.com/commander : livraison à domicile en France métropolitaine (hors Corse), prix livré, le jour que vous choisissez. Sur place, au retrait de la maison (bâtiment 6 des Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes, du lundi au vendredi de 8 h à 13 h) et au marché de Rocabey à Saint-Malo, le jeudi et le samedi. Chez nos revendeurs et restaurants partenaires : www.ostraregal.com/nos-restaurants-partenaires. Professionnels (restaurants, poissonneries) : conditions sur demande via la page contact.
Quel vin servir avec les huîtres ?
Un blanc sec et minéral : Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre, ou un champagne brut nature. L'acidité et la minéralité soutiennent l'iode sans l'écraser.
Comment reconnaître une huître fraîche ?
Une huître fraîche est lourde, bien fermée (ou se referme si on la touche), remplie d'une eau claire, et dégage une odeur franche d'iode et de mer.
Huître plate ou huître creuse : laquelle est Ostra Regal ?
Ostra Regal est une huître creuse (Crassostrea gigas), la plus répandue et la plus charnue, à la coquille profonde façonnée par la pousse en conche.
Combien de temps à l'avance ouvrir les huîtres ?
Ouvrez-les au dernier moment, idéalement moins de 30 minutes avant de servir, pour préserver l'eau et la fraîcheur. Videz la première eau et laissez la seconde se reformer.
Comment dresser un beau plateau d'huîtres ?
Sur un lit de glace pilée, éventuellement des algues, avec quartiers de citron, vinaigre à l'échalote, pain de seigle et beurre demi-sel. Disposez les huîtres coquille creuse en dessous pour garder l'eau.
Les huîtres sont-elles caloriques ?
Non : environ 65 kcal pour 100 g. Les huîtres sont riches en zinc, en fer, en oméga-3 et en vitamine B12, tout en étant pauvres en matières grasses.
Peut-on congeler des huîtres ?
Pas crues en coquille (la texture est ruinée). En revanche, on peut congeler des huîtres décoquillées pour un usage cuit ultérieur (gratins, sauces).
Livrez-vous les huîtres à domicile ?
Oui. La boutique en ligne (www.ostraregal.com/commander) livre à domicile partout en France métropolitaine, hors Corse. Le prix affiché comprend la livraison, en bourriche lestée et sous chaîne du froid ; vous choisissez le jour de réception en commandant la veille avant 16 h 30. Vous pouvez aussi retirer votre commande à la maison (Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes). Professionnels : conditions sur demande via la page contact.
Qu'est-ce qui distingue Ostra Regal des autres huîtres premium ?
Quatre ans d'élevage, une pousse en conche à faible densité sur nos parcs irlandais (Dundrum Bay, Bannow Bay), une purification et une sélection à la main à Cancale : chaque huître conjugue chair généreuse, iode franc et régularité.
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