La règle simple
Comptez 6 huîtres par personne à l'apéritif, 6 à 9 en entrée et 12 en plat.
Pour une réception
Pour un bar à huîtres, prévoyez 6 huîtres par convive pour un accueil, 9 pour un cocktail et 12 quand le bar est la pièce maîtresse de la soirée.
Ajuster selon le calibre
Plus l'huître est grosse, moins on en sert. Les petits calibres, n°5 et n°4, conviennent à l'apéritif et aux grandes tablées ; le n°3 est le calibre du plateau ; les n°1 et n°0 se réservent plutôt à la cuisson ou au barbecue.
Combien de bourriches commander ?
Nos bourriches vont par 12, 24, 48 et 96 huîtres. Pour quatre personnes en entrée, une bourriche de 24 ; pour huit, une de 48.
