Der Mythos der „R-Monate"
Die Regel besagt, Austern in den Monaten mit „R“ zu essen, von September bis April. Sie stammt aus der Zeit vor dem gekühlten Transport, als es unmöglich war, Austern im Sommer zu befördern. Heute isst man Austern das ganze Jahr über.
Der andere Grund ist der Geschmack: Der Sommer ist die Fortpflanzungszeit der Auster.
Milchige Austern, und solche, die es nie werden
Im Sommer füllt sich eine natürliche, sogenannte diploide Auster mit Laich: Sie ist „milchig“, mit herberem, bittererem Geschmack, und das sind nicht die beliebtesten Austern. Die triploide Auster, die Vier-Jahreszeiten-Auster, pflanzt sich nicht fort: Sie wird nicht milchig und behält das ganze Jahr dasselbe Fleisch. Die Ostra Regal ist eine triploide Auster.