Der Charakter
Die Amulette ist eine Cocktailauster: klein von Größe, bemerkenswert fleischig im Gehalt. Der ganze jodige Charakter unserer Zuchtparks steckt in einem einzigen Bissen.
Sie wird in einem einzigen Format angeboten, ohne Kaliberlogik. Es ist die Auster, die man in großer Zahl zum Aperitif öffnet und herumreicht, ohne Zeremonie und ohne den geringsten Abstrich am Aufzuchtanspruch von Ostra Regal.
Ein einziges Format: die Cocktailauster
Amulette wird nicht in Kalibern angeboten: Sie ist ausschließlich in einem einzigen Format erhältlich, dem der Cocktailauster. Eine kleine Auster mit überraschend großzügigem Fleisch, die in einem Bissen genossen wird — es gibt also keine Nummer zu wählen.
Für den Aperitif, in der Familie oder unter Freunden, wenn die Austern von Hand zu Hand gehen sollen.
Eine Herkunft: die Zuchtparks Irlands
Amulette wird in den Zuchtparks von Dundrum Bay (Nordirland) und Bannow Bay (Irland) aufgezogen. Lebendige, kalte und stark jodhaltige Gewässer, durchmischt von kräftigen Gezeiten, geben dort einer Auster festes Fleisch und einen klaren Jodgeschmack.
Anschließend wird sie in der Werkstatt der Famille Boutrais in Cancale (Bretagne, Frankreich) nach einem strengen Lastenheft gereinigt, sortiert und versandt. Cancale ist nicht der Aufzuchtort: Dort kontrolliert das Haus die Qualität und bereitet jeden Korb vor.
Eine vierjährige Aufzucht, in pousse en conche
Jede Ostra-Regal-Auster durchläuft einen vierjährigen Weg. Sie wächst in irischen Gewässern heran und geht anschließend in Bannow Bay in die pousse en conche über: eine Aufzuchtmethode mit geringer Dichte, die eine tiefe, gleichmäßige Schale und großzügiges Fleisch formt.
Es folgt eine Handauslese, dann die Reinigung und der Versand ab Cancale.
Saisonalität
Amulette lässt sich das ganze Jahr über genießen, im Sommer wie im Winter. Die Regel der „Monate mit R“ (September bis April) stammt aus der Zeit vor dem gekühlten Transport.
Lagerung
Bewahren Sie Amulette flach liegend auf, mit der gewölbten Schale nach unten, den Korb geschlossen und beschwert, im unteren Bereich des Kühlschranks (um 5 °C). Idealerweise innerhalb von 7 bis 9 Tagen nach dem Verlassen des Wassers verzehren. Eine frische Auster ist schwer, gut geschlossen und mit klarem Wasser gefüllt.
Speisen- & Weinbegleitung
Amulette verlangt nach einem trockenen, mineralischen Weißwein: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre oder einem Champagner brut nature. Die Säure und Salzigkeit des Weins unterstützen das Jod, ohne es zu überdecken. Servieren Sie die Austern gut gekühlt, auf einem Eisbett, pur oder mit einem einfachen Spritzer Zitrone, um nichts zu überdecken.
