Die Auster wie aus einem Traum
Die Auster der großen Tafeln.
Vier Jahre Aufzucht in den kalten Gewässern Irlands, eine „pousse en conche“ (Veredelung in der Conche), dann die Auslese in Cancale: perlmuttschimmerndes, knackiges Fleisch, ein Abgang von Haselnuss.
Perlmutt, vier Jahre später
- ≈ 17 % Fleischanteil
- super-spécial (> 15 %)
- Kaliber n°2 · 3 · 4
- Holzkorb
- Süße & Jod
- Haselnuss-Abgang
- Widerstandsfähige Schale
- 15 Tage Winter · 10 Tage Sommer
Das Haus · seit 2010
„Eine Auster lässt sich nicht drängen. Sie nimmt sich die Zeit der Gezeiten, der Jahreszeiten, von vier Jahren. Unser Handwerk ist es, ihr diese Zeit zu lassen.“
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
Von der Auswahl der Brut bis zum Tisch des Küchenchefs wacht die Familie über jede Auster. Wir suchen nicht die Menge, sondern die Häuser, die sie zu servieren wissen.
Die Crus
Vier Ausdrucksformen ein und desselben Könnens
Vom Aperitif-Happen bis zur seltenen Edition wird jeder Cru in Cancale von Hand sortiert.
Ostra Regal
Die Signatur
Fleischig, knackig, süß-jodig. Das Aushängeschild des Hauses.
n°2 · 3 · 4
Sélection Or
Haute Couture
Die Auswahl der schönsten Exemplare, für außergewöhnliche Tafeln.
n°2 · 3
Amulette
Die Cocktail-Auster
Kleine Aperitif-Auster, sehr fleischig — ein herzhafter Bissen.
Cocktail
Signature
Edition
Eine seltene Edition, für kundige Liebhaber.
auf Anfrage
Das Ritual
Die Kraft des Ozeans, die Sanftheit am Gaumen
Drei Arten, sie zu empfangen.
Pur
Ohne Zitrone, kaum eine Umdrehung Pfeffer. Die Haselnuss sprechen lassen.
Begleitet
Granatapfel, Champagner Blanc de Blancs: Jod trifft auf Fest.
Empfangen
Eine Platte, vergoldetes Besteck, und der Tisch wird zum Augenblick.
Zum Verschenken
Der illustrierte Holzkorb
Ein Holzkorb, gekleidet in Seekarten, Stiche und Mythologie, um die Auster heraufzubeschwören, ohne sie je zu zeichnen. Ein Objekt zum Verschenken und zum Behalten.
Austern bestellenBetriebsräte und Unternehmen
Gemeinsam bestellen: Der Rabatt steigt mit der Gruppe
Ein Link für alle Kolleginnen und Kollegen, eine einzige Lieferung ins Unternehmen: Je mehr die Gruppe bestellt, desto höher der Rabatt.
Der Ursprung
Vier Etappen, eine Handschrift
Von den Buchten Irlands bis Cancale — vier Jahre Aufzucht, dann Reinigung und Versand in der Bretagne.
I · Vendée
Brut
Ursprung
Alles beginnt mit einer strengen genetischen Auslese: dem Brut, der Wiege der künftigen Ostra Regal.
II · Irland
Zwischenaufzucht
Wachstum
In den lebendigen, kalten Gewässern Irlands wächst die Auster heran, wird kräftiger und entwickelt ihren Charakter.
III · Bannow Bay & Dundrum Bay
Veredelung in der Conche
mindestens 8 Monate
Die Signaturgeste, auf unseren Parks in Bannow Bay (Irland) und Dundrum Bay (Nordirland): die Veredelung in der Conche verfeinert das Fleisch, formt die Schale und verleiht den unnachahmlichen Geschmack.
IV · Cancale, Frankreich
Reinigung & Versand
≤ 2 Wochen
Zurück in der Bretagne: In Cancale reinigt das Haus, wählt nach strengem Pflichtenheft aus und versendet — der letzte Schliff eines außergewöhnlichen französischen Hauses.
Empfänge & Veranstaltungen
Ein Austernöffner an Ihrem Tisch
Hochzeiten, private Dinner, Premieren: Unser Austernöffner öffnet die Ostra Regal vor den Augen Ihrer Gäste, an der Austernbar des Hauses.
Austernbar buchen
Serviert wird sie bei
- Breizh Café
- Maison Hector · Saint-Malo
- Chez Albert · Biarritz
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