Der Charakter
Der Cru Signature ist für die Momente gedacht, die zählen: eine außergewöhnliche Auster mit dichtem Fleisch und vollendeter aromatischer Balance.
Der vollendetste Ausdruck unserer irischen Zuchtparks und des Savoir-faire der Famille Boutrais.
Kaliber: n°2 · 3
Signature wird in den Kalibern n°2 · 3 angeboten. Bei der gewölbten Auster reicht das Kaliber von n°5 (die kleinste) bis n°0 (die größte): je kleiner die Nummer, desto fleischiger die Auster.
Für die großen Tafeln und Feierlichkeiten. Kaliber n°2 und 3.
Eine Herkunft: die Zuchtparks Irlands
Signature wird in den Zuchtparks von Dundrum Bay (Nordirland) und Bannow Bay (Irland) aufgezogen. Lebendige, kalte und stark jodhaltige Gewässer, durchmischt von kräftigen Gezeiten, geben dort einer Auster festes Fleisch und einen klaren Jodgeschmack.
Anschließend wird sie in der Werkstatt der Famille Boutrais in Cancale (Bretagne, Frankreich) nach einem strengen Lastenheft gereinigt, sortiert und versandt. Cancale ist nicht der Aufzuchtort: Dort kontrolliert das Haus die Qualität und bereitet jeden Korb vor.
Eine vierjährige Aufzucht, in pousse en conche
Jede Ostra-Regal-Auster durchläuft einen vierjährigen Weg. Sie wächst in irischen Gewässern heran und geht anschließend in Bannow Bay in die pousse en conche über: eine Aufzuchtmethode mit geringer Dichte, die eine tiefe, gleichmäßige Schale und großzügiges Fleisch formt.
Es folgt eine Handauslese, dann die Reinigung und der Versand ab Cancale.
Saisonalität
Signature lässt sich das ganze Jahr über genießen, im Sommer wie im Winter. Die Regel der „Monate mit R“ (September bis April) stammt aus der Zeit vor dem gekühlten Transport.
Lagerung
Bewahren Sie Signature flach liegend auf, mit der gewölbten Schale nach unten, den Korb geschlossen und beschwert, im unteren Bereich des Kühlschranks (um 5 °C). Idealerweise innerhalb von 7 bis 9 Tagen nach dem Verlassen des Wassers verzehren. Eine frische Auster ist schwer, gut geschlossen und mit klarem Wasser gefüllt.
Speisen- & Weinbegleitung
Signature verlangt nach einem trockenen, mineralischen Weißwein: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre oder einem Champagner brut nature. Die Säure und Salzigkeit des Weins unterstützen das Jod, ohne es zu überdecken. Servieren Sie die Austern gut gekühlt, auf einem Eisbett, pur oder mit einem einfachen Spritzer Zitrone, um nichts zu überdecken.
