Ostra Regal · Praxisratgeber
Eine Auster sicher öffnen, ohne sie zu beschädigen, wie ein Profi. Der richtige Handgriff, das richtige Messer, der richtige Halt.
Ein Austernmesser mit kurzer, starrer Klinge, ein dickes Tuch oder ein schnittfester Handschuh und eine sehr frische Auster (schwer, geschlossen, voller klarem Wasser). Sicherheit zuerst: Schützen Sie stets die Hand, die die Auster hält.
Legen Sie die Auster in ein gefaltetes Tuch oder tragen Sie einen schnittfesten Handschuh. Die gewölbte Schale nach unten, das Scharnier (die spitze Ferse) zu Ihnen hin.
Der Ansatzpunkt liegt an der Ferse, dem spitzen Ende der Auster, nicht an der Seite.
Schieben Sie die Spitze in das Scharnier und üben Sie mit einer leichten Hebelbewegung festen Druck aus, bis Sie spüren, wie die Schale nachgibt.
Führen Sie die Klinge entlang der Innenseite der flachen Schale, um den Schließmuskel zu durchtrennen, der die beiden Schalenhälften zusammenhält.
Heben Sie die flache Schale ab. Entfernen Sie eventuelle Schalensplitter und behalten Sie das erste Wasser, oder lassen Sie es sich erneuern.
Führen Sie die Klinge unter das Fleisch, um es von der tiefen Schale zu lösen: So lässt es sich leichter genießen.
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