Kaliber: n°2 · 3 · 4
Die Huîtres de Cancale werden in den Kalibern n°2 · 3 · 4 angeboten. Bei der gewölbten Auster reicht das Kaliber von n°5 (die kleinste) bis n°0 (die größte): je kleiner die Nummer, desto fleischiger die Auster.
Saisonalität
Die Huîtres de Cancale lassen sich das ganze Jahr über genießen, im Sommer wie im Winter. Die Regel der „Monate mit R“ (September bis April) stammt aus der Zeit vor dem gekühlten Transport.
Lagerung
Bewahren Sie die Huîtres de Cancale flach liegend auf, mit der gewölbten Schale nach unten, den Korb geschlossen und beschwert, im unteren Bereich des Kühlschranks (um 5 °C). Idealerweise innerhalb von 7 bis 9 Tagen nach dem Verlassen des Wassers verzehren. Eine frische Auster ist schwer, gut geschlossen und mit klarem Wasser gefüllt.
Speisen- & Weinbegleitung
Die Huîtres de Cancale verlangen nach einem trockenen, mineralischen Weißwein: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre oder einem Champagner brut nature. Die Säure und Salzigkeit des Weins unterstützen das Jod, ohne es zu überdecken. Servieren Sie die Austern gut gekühlt, auf einem Eisbett, pur oder mit einem einfachen Spritzer Zitrone, um nichts zu überdecken.
