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Ostra Regal
Häufige Fragen zu Austern
Alles Wissenswerte, um Austern auszuwählen, aufzubewahren, zu öffnen und zu genießen.
Wie viele Austern pro Person?
Rechnen Sie mit 6 Austern als Vorspeise, 9 bis 12 als Hauptgericht und bis zu 18 für eine Verkostungsplatte unter Liebhabern.
Wie liest man die Kaliber von Austern (die Nummern)?
Bei der Auster mit tiefer Schale reicht das Kaliber von n°5 (die kleinste) bis n°0 (die größte): Je kleiner die Nummer, desto fleischiger die Auster. Ostra Regal ist hauptsächlich in den Kalibern n°2, 3 und 4 erhältlich.
Welche Jahreszeit eignet sich am besten für Austern?
Es gibt keine beste Jahreszeit: Die Ostra Regal ist eine triploide Auster, die nicht milchig wird und sich das ganze Jahr über genießen lässt, im Sommer wie im Winter. Die Regel der „Monate mit R“ (September bis April) stammt aus der Zeit vor dem gekühlten Transport.
Wie bewahrt man frische Austern auf?
Bewahren Sie sie flach liegend auf, mit der tiefen Schale nach unten, in einem geschlossenen und beschwerten Korb, im unteren Bereich des Kühlschranks (etwa 5 °C). Verzehren Sie sie idealerweise innerhalb von 7 bis 9 Tagen nach der Entnahme aus dem Wasser.
Wie öffnet man eine Auster, ohne sich zu verletzen?
Schützen Sie die Hand, die die Auster hält, mit einem gefalteten Tuch, führen Sie ein Austernmesser nahe dem Schlossband ein, durchtrennen Sie den Muskel entlang der oberen Schale und heben Sie diese dann ab. Gießen Sie das erste Wasser aus: Ein zweites bildet sich neu.
Was ist die „pousse en conche"?
Es handelt sich um eine Aufzuchtmethode mit geringer Besatzdichte, die der Auster eine tiefe, wohlgeformte Schale und ein großzügiges Fleisch verleiht. Ostra Regal wächst in pousse en conche in Bannow Bay (Irland) heran.
Was unterscheidet eine Auster aus der Bretagne von einer Auster aus Arcachon?
Das Wasser: Das lebendige, kalte und stark jodhaltige Wasser unserer irischen Austernparks (Dundrum Bay, Bannow Bay) ergibt eine Auster mit klarem Jodgeschmack und festem Fleisch, während Arcachon oft mildere, holzige Noten bietet. Ostra Regal wird anschließend in Cancale gereinigt und von dort versandt.
Was ist die Milchigkeit der Auster?
In der warmen Jahreszeit pflanzt sich die natürliche Auster fort: Sie füllt sich mit Laich und wird „milchig“, mit herberem, bittererem Geschmack. Das ist unbedenklich, aber es sind nicht die beliebtesten Austern. Eine triploide Auster wie die Ostra Regal wird nicht milchig.
Darf man während der Schwangerschaft Austern essen?
Vom Verzehr roher Austern während der Schwangerschaft wird abgeraten (bakterielles/virales Risiko). Gegart bleiben sie eine Option. Im Zweifelsfall wenden Sie sich an eine medizinische Fachperson.
Austern roh oder gegart?
Ostra Regal wird in erster Linie roh genossen, pur oder mit einem Spritzer Zitrone. Sie eignet sich auch für warme Zubereitungen (überbacken, pochiert), die andere Aromen offenbaren.
Wo kann man Ostra Regal Austern kaufen?
Ostra Regal ist eine Premium-Selektion, die an Fachleute vertrieben wird (Restaurants, Austernbars, Feinkostgeschäfte). Kontaktieren Sie La Famille Boutrais über die Kontaktseite, um Partner oder Vertriebshändler zu werden.
Welchen Wein serviert man zu Austern?
Einen trockenen, mineralischen Weißwein: Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre oder einen Champagner Brut Nature. Die Säure und die Mineralität unterstreichen den Jodgeschmack, ohne ihn zu überdecken.
Woran erkennt man eine frische Auster?
Eine frische Auster ist schwer, gut geschlossen (oder schließt sich, wenn man sie berührt), mit klarem Wasser gefüllt und verströmt einen klaren Duft von Jod und Meer.
Flache oder tiefe Auster: Welche ist Ostra Regal?
Ostra Regal ist eine Auster mit tiefer Schale (Crassostrea gigas), die am weitesten verbreitete und fleischigste Art, mit einer tiefen, durch die pousse en conche geformten Schale.
Wie lange im Voraus sollte man Austern öffnen?
Öffnen Sie sie erst im letzten Moment, idealerweise weniger als 30 Minuten vor dem Servieren, um Wasser und Frische zu bewahren. Gießen Sie das erste Wasser aus und lassen Sie das zweite sich neu bilden.
Wie richtet man eine schöne Austernplatte an?
Auf einem Bett aus zerstoßenem Eis, eventuell mit Algen, mit Zitronenspalten, Schalottenessig, Roggenbrot und leicht gesalzener Butter. Legen Sie die Austern mit der tiefen Schale nach unten, um das Wasser zu bewahren.
Sind Austern kalorienreich?
Nein: etwa 65 kcal pro 100 g. Austern sind reich an Zink, Eisen, Omega-3 und Vitamin B12 und gleichzeitig arm an Fett.
Kann man Austern einfrieren?
Nicht roh in der Schale (die Textur wird ruiniert). Ausgelöste Austern hingegen können für eine spätere gegarte Verwendung (Gratins, Saucen) eingefroren werden.
Liefern Sie Austern nach Hause?
Ostra Regal ist eine für Fachleute bestimmte Selektion. Für jede Anfrage zu Vertrieb oder Partnerschaft nutzen Sie bitte die Kontaktseite — wir leiten Sie an den richtigen Ansprechpartner weiter.
Was unterscheidet Ostra Regal von anderen Premium-Austern?
Vier Jahre Aufzucht, eine pousse en conche mit geringer Besatzdichte auf unseren irischen Austernparks (Dundrum Bay, Bannow Bay), Reinigung und Handauslese in Cancale: Jede Auster vereint großzügiges Fleisch, klaren Jodgeschmack und Gleichmäßigkeit.
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