Erst im letzten Moment öffnen
Öffnen Sie die Austern weniger als 30 Minuten vor dem Servieren. Schützen Sie Ihre Hand mit einem Tuch, führen Sie das Messer nahe dem Schlossband ein und trennen Sie den Muskel entlang der oberen Schale ab.
Das erste Austernwasser abgießen
Der Handgriff, den jeder Chef macht: Gießen Sie das erste Austernwasser ab. Innerhalb weniger Augenblicke bildet sich ein zweites, feineres, das den Terroir stärker zum Ausdruck bringt. Dieses ist es, das man genießt.
Zuerst pur
Um eine große Auster zu beurteilen, kosten Sie sie pur. Zitrone und Schalottenessig sind ein Vergnügen, verdecken jedoch die Feinheit. Bei einer Ostra Regal lassen Sie Jod und Haselnuss sprechen.
Die richtige Begleitung
Roggenbrot, gesalzene Butter, ein Glas gut gekühlter, mineralischer Weißwein. Auf zerstoßenem Eis anrichten, die tiefe Schale nach unten, um das Wasser zu bewahren.
