Die Regel: trocken, lebendig, mineralisch
Dem Jod und dem Salz der Auster begegnet man am besten mit einem trockenen, lebendigen, mineralischen Weißwein. Die Säure reinigt den Gaumen, die Mineralität greift den maritimen Terroir auf.
Die sicheren Werte
Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie (die klassische bretonische Begleitung), Chablis (kreidige Mineralität), Sancerre oder Pouilly-Fumé (Spannung und Zitrusnoten). Zu einer fleischigen Ostra Regal hält ein Chablis premier cru dem Jod stand.
Der Champagner
Ein Brut Nature oder Extra-Brut, ohne zuckerhaltige Dosage, verbindet sich wunderbar mit der Auster. Die feinen Perlen und die Spannung machen daraus eine festliche Begleitung.
Zu vermeiden
Holzbetonte, süße oder tanninreiche Weine: Sie erdrücken die Feinheit der Auster. Servieren Sie den Wein gut gekühlt (8–10 °C).
