El mite dels « mesos amb R »
La regla tradicional diu que les ostres es mengen els mesos amb « R » (de setembre a abril). Data d'abans de la cadena del fred, quan el transport estival era arriscat. Avui es poden menjar ostres tot l'any amb tota seguretat.
El que realment canvia són el gust i la textura segons el cicle de l'ostra.
Ostres lletoses a l'estiu
A l'estiu, època de reproducció, algunes ostres es tornen « lletoses »: la carn és més cremosa i làctia. No és cap defecte — molts aficionats l'aprecien. A l'hivern, l'ostra és més ferma i més iodada.