El caràcter
La Sélection Or és una tria d'excepció: només es retenen les peces més belles, de closca perfectament formada i carn més generosa.
Una ostra àmplia, profunda, de textura sedosa i una llargada en boca excepcional. La peça de les grans ocasions.
Calibres: n°2 · 3
Sélection Or s'ofereix en calibres n°2 · 3. En l'ostra còncava, el calibre va del n°5 (la més petita) al n°0 (la més grossa): com més petit és el número, més carnosa és l'ostra.
Per a les taules gastronòmiques i els moments d'excepció. Calibres n°2 i 3, en quantitats limitades.
Un origen: els parcs d'Irlanda
Sélection Or es cria als parcs de Dundrum Bay (Irlanda del Nord) i de Bannow Bay (Irlanda). Aigües vives, fredes i fortament iodades, remogudes per fortes marees, hi donen una ostra de carn ferma i iode franc.
Després es depura, se selecciona i s'expedeix des del taller de La Famille Boutrais a Cancale (Bretanya, França), segons un plec de condicions estricte. Cancale no és el lloc de cria: és on la casa controla la qualitat i prepara cada cistella.
Una cria de quatre anys, en pousse en conche
Cada ostra Ostra Regal segueix un recorregut de quatre anys. Creix en aigües irlandeses i passa després a pousse en conche a Bannow Bay: un mètode de cria de baixa densitat que modela una closca profunda i regular i una carn generosa.
Ve després una selecció a mà i, finalment, la depuració i l'expedició des de Cancale.
Estacionalitat
Sélection Or es gaudeix tot l'any, a l'estiu com a l'hivern. La regla dels «mesos amb R» (de setembre a abril) és anterior al transport en fresc.
Conservació
Conserveu Sélection Or en pla, amb la valva fonda cap avall, la cistella tancada i amb pes al damunt, a la part baixa de la nevera (al voltant de 5 °C). Consumiu-la idealment en un termini de 7 a 9 dies després de la sortida de l'aigua. Una ostra fresca és pesant, ben tancada i plena d'aigua clara.
Maridatge
Sélection Or demana un vi blanc sec i mineral: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre o un xampany brut nature. L'acidesa i la salinitat del vi sostenen el iode sense aixafar-lo. Serviu les ostres ben fredes, sobre un llit de gel, al natural o amb un simple raig de llimona per no emmascarar res.
