El caràcter
Ostra Regal és el cru signatura de la casa: una ostra còncava carnosa, de carn cruixent i alt índex d'ompliment, que ofereix un equilibri notable entre el dolç i el iodat.
En boca, l'atac és franc i iodat, seguit d'una carn densa i d'un final llarg, lleugerament avellanat. És l'ostra de referència per descobrir l'estil de la casa.
Calibres: n°2 · 3 · 4
Ostra Regal s'ofereix en calibres n°2 · 3 · 4. En l'ostra còncava, el calibre va del n°5 (la més petita) al n°0 (la més grossa): com més petit és el número, més carnosa és l'ostra.
Per als afeccionats que busquen l'ostra d'excepció, tant en el dia a dia com a les grans taules. Disponible en calibres n°2, 3 i 4.
Un origen: els parcs d'Irlanda
Ostra Regal es cria als parcs de Dundrum Bay (Irlanda del Nord) i de Bannow Bay (Irlanda). Aigües vives, fredes i fortament iodades, remogudes per fortes marees, hi donen una ostra de carn ferma i iode franc.
Després es depura, se selecciona i s'expedeix des del taller de La Famille Boutrais a Cancale (Bretanya, França), segons un plec de condicions estricte. Cancale no és el lloc de cria: és on la casa controla la qualitat i prepara cada cistella.
Una cria de quatre anys, en pousse en conche
Cada ostra Ostra Regal segueix un recorregut de quatre anys. Creix en aigües irlandeses i passa després a pousse en conche a Bannow Bay: un mètode de cria de baixa densitat que modela una closca profunda i regular i una carn generosa.
Ve després una selecció a mà i, finalment, la depuració i l'expedició des de Cancale.
Estacionalitat
Ostra Regal es gaudeix tot l'any, a l'estiu com a l'hivern. La regla dels «mesos amb R» (de setembre a abril) és anterior al transport en fresc.
Conservació
Conserveu Ostra Regal en pla, amb la valva fonda cap avall, la cistella tancada i amb pes al damunt, a la part baixa de la nevera (al voltant de 5 °C). Consumiu-la idealment en un termini de 7 a 9 dies després de la sortida de l'aigua. Una ostra fresca és pesant, ben tancada i plena d'aigua clara.
Maridatge
Ostra Regal demana un vi blanc sec i mineral: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre o un xampany brut nature. L'acidesa i la salinitat del vi sostenen el iode sense aixafar-lo. Serviu les ostres ben fredes, sobre un llit de gel, al natural o amb un simple raig de llimona per no emmascarar res.
