⌗ traduction provisoire (révision native à venir)
Ostra Regal
Preguntes freqüents sobre les ostres
Tot el que cal saber per triar, conservar, obrir i degustar les ostres.
Quantes ostres per persona?
Compteu 6 ostres com a entrant, de 9 a 12 com a plat principal i fins a 18 per a una safata de degustació entre aficionats.
Com es llegeixen els calibres de les ostres (els números)?
En l'ostra còncava, el calibre va del n°5 (la més petita) al n°0 (la més grossa): com més petit és el número, més carnosa és l'ostra. Ostra Regal es presenta principalment en n°2, 3 i 4.
Quina és la millor temporada per menjar ostres?
Les ostres Ostra Regal es poden degustar tot l'any. La tradició dels « mesos amb R » (de setembre a abril) correspon a les ostres més fermes; a l'estiu algunes ostres són lletoses (període de reproducció).
Com es conserven les ostres fresques?
Conserveu-les planes, amb la valva còncava cap avall, dins la cistella tancada i amb pes al damunt, a la part baixa de la nevera (uns 5 °C). Consumiu-les idealment en un termini de 7 a 9 dies després de sortir de l'aigua.
Com s'obre una ostra sense fer-se mal?
Protegiu la mà que subjecta l'ostra amb un drap plegat, introduïu un ganivet d'ostres a prop de la frontissa, talleu el múscul resseguint la valva superior i retireu-la. Llenceu la primera aigua: se'n formarà una segona.
Què és la « pousse en conche »?
És un mètode de cria de baixa densitat que dona a l'ostra una closca profunda i ben formada i una carn generosa. Ostra Regal creix en pousse en conche a Bannow Bay (Irlanda) abans d'afinar-se en claires.
Quina diferència hi ha entre una ostra de Bretanya i una d'Arcachon?
Les aigües: les aigües vives, fredes i molt iodades dels nostres parcs irlandesos (Dundrum Bay, Bannow Bay) donen una ostra de iode franc i carn ferma, mentre que Arcachon ofereix sovint notes més suaus i de fusta. Ostra Regal es depura i s'expedeix després des de Cancale.
Què és la lletositat de l'ostra?
Als mesos càlids l'ostra es reprodueix: la seva carn es torna blanca i cremosa (« lletosa »). És comestible i segura, però la textura és més greixosa — qüestió de gustos.
Es poden menjar ostres durant l'embaràs?
Es desaconsella consumir ostres crues durant l'embaràs (risc bacterià/víric). Cuites, continuen sent una opció. En cas de dubte, consulteu un professional de la salut.
Ostres crues o cuites?
Ostra Regal es gaudeix primer de tot crua, al natural o amb unes gotes de llimona. També es presta a preparacions calentes (gratinada, escalfada) que revelen altres aromes.
On es poden comprar les ostres Ostra Regal?
Ostra Regal és una selecció premium distribuïda a professionals (restaurants, ostreries, botigues gurmet). Contacteu amb La Famille Boutrais a través de la pàgina de contacte per esdevenir soci o distribuïdor.
Quin vi servir amb les ostres?
Un blanc sec i mineral: Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre o un xampany brut nature. L'acidesa i la mineralitat acompanyen el iode sense tapar-lo.
Com es reconeix una ostra fresca?
Una ostra fresca és pesant, està ben tancada (o es tanca en tocar-la), plena d'una aigua clara, i desprèn una olor franca de iode i de mar.
Ostra plana o ostra còncava: quina és Ostra Regal?
Ostra Regal és una ostra còncava (Crassostrea gigas), la més estesa i la més carnosa, amb una closca profunda modelada per la pousse en conche.
Amb quanta antelació cal obrir les ostres?
Obriu-les a l'últim moment, idealment menys de 30 minuts abans de servir, per preservar-ne l'aigua i la frescor. Llenceu la primera aigua i deixeu que se'n formi la segona.
Com es prepara una bona safata d'ostres?
Sobre un llit de gel picat, si es vol amb algues, amb grills de llimona, vinagre d'escalunya, pa de sègol i mantega semisalada. Col·loqueu les ostres amb la valva còncava cap avall per conservar l'aigua.
Les ostres són calòriques?
No: unes 65 kcal per 100 g. Les ostres són riques en zinc, ferro, omega-3 i vitamina B12, i alhora baixes en greixos.
Es poden congelar les ostres?
Crues i amb closca, no (la textura es fa malbé). En canvi, es poden congelar ostres sense closca per a un ús posterior cuinat (gratinats, salses).
Feu lliurament d'ostres a domicili?
Ostra Regal és una selecció destinada a professionals. Per a qualsevol sol·licitud de distribució o col·laboració, utilitzeu la pàgina de contacte — us orientarem cap a l'interlocutor adequat.
Què distingeix Ostra Regal de les altres ostres premium?
Quatre anys de cria, una pousse en conche de baixa densitat als nostres parcs irlandesos (Dundrum Bay, Bannow Bay), un afinament en claires, i una depuració i selecció a mà a Cancale: cada ostra reuneix carn generosa, iode franc i regularitat.