⌗ traduction provisoire (révision native à venir)
Ostra Regal
Preguntes freqüents sobre les ostres
Tot el que cal saber per triar, conservar, obrir i degustar les ostres.
Quantes ostres per persona?
Compteu 6 ostres per persona per a l'aperitiu, de 6 a 9 com a entrant i 12 com a plat principal. Com més gros és el calibre, menys se'n serveixen. El detall per ocasió: www.ostraregal.com/journal/combien-d-huitres-par-personne
Com es llegeixen els calibres de les ostres (els números)?
En l'ostra còncava, el calibre va del n°5 (la més petita) al n°0 (la més grossa): com més petit és el número, més grossa és l'ostra. El calibre és un pes, no una qualitat. Ostra Regal es presenta principalment en n°2, 3 i 4. La guia completa, amb els trams de pes: www.ostraregal.com/calibres-huitres-guide
Quina és la millor temporada per menjar ostres?
No hi ha una temporada millor: l'Ostra Regal és una ostra triploide, que no es torna lletosa i es gaudeix tot l'any, a l'estiu com a l'hivern. La regla dels «mesos amb R» (de setembre a abril) és anterior al transport en fresc. Per entendre d'on ve: www.ostraregal.com/quand-manger-des-huitres
Com es conserven les ostres fresques?
Conserveu-les planes, amb la valva còncava cap avall, dins la cistella tancada i amb pes al damunt, a la part baixa de la nevera (uns 5 °C). Consumiu-les idealment en un termini de 7 a 9 dies després de sortir de l'aigua.
Com s'obre una ostra sense fer-se mal?
Protegiu la mà que subjecta l'ostra amb un drap plegat, introduïu un ganivet d'ostres a prop de la frontissa, talleu el múscul resseguint la valva superior i retireu-la. Llenceu la primera aigua: se'n formarà una segona. El gest pas a pas: www.ostraregal.com/comment-ouvrir-une-huitre
Què és la « pousse en conche »?
És un mètode de cria de baixa densitat que dona a l'ostra una closca profunda i ben formada i una carn generosa. Ostra Regal creix en pousse en conche a Bannow Bay (Irlanda).
Quina diferència hi ha entre una ostra de Bretanya i una d'Arcachon?
Cada conca té el seu perfil, que depèn de les aigües, del clima i de la feina del criador — no jutgem els altres terrers. El que podem descriure és el nostre: Ostra Regal es cria a Irlanda (Dundrum Bay, Bannow Bay), s'afina en conche a la badia de Bannow i després es depura, es selecciona i s'expedeix des de Cancale, a Bretanya. Una carn ferma i un iode franc.
Què és la lletositat de l'ostra?
Als mesos càlids l'ostra natural es reprodueix: s'omple de llet i es torna «lletosa», amb un gust més aspre i amarg. No comporta cap perill, però no són les ostres més apreciades. L'ostra triploide, com l'Ostra Regal, no es torna lletosa.
Es poden menjar ostres durant l'embaràs?
Es desaconsella consumir ostres crues durant l'embaràs (risc bacterià/víric). Cuites, continuen sent una opció. En cas de dubte, consulteu un professional de la salut.
Ostres crues o cuites?
Ostra Regal es gaudeix primer de tot crua, al natural o amb unes gotes de llimona. També es presta a preparacions calentes (gratinada, escalfada) que revelen altres aromes.
On es poden comprar les ostres Ostra Regal?
Directament en línia, a la nostra botiga www.ostraregal.com/commander: lliurament a domicili a la França metropolitana (excepte Còrsega), preu amb lliurament inclòs, el dia que trieu. En persona, a la recollida de la casa (edifici 6, Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes, de dilluns a divendres de 8 a 13 h) i al mercat de Rocabey a Saint-Malo, els dijous i dissabtes. Als nostres distribuïdors i restaurants associats: www.ostraregal.com/nos-restaurants-partenaires. Professionals (restaurants, peixateries): condicions a petició a través de la pàgina de contacte.
Quin vi servir amb les ostres?
Un blanc sec i mineral: Muscadet sur lie, Chablis, Sancerre o un xampany brut nature. L'acidesa i la mineralitat acompanyen el iode sense tapar-lo.
Com es reconeix una ostra fresca?
Una ostra fresca és pesant, està ben tancada (o es tanca en tocar-la), plena d'una aigua clara, i desprèn una olor franca de iode i de mar.
Ostra plana o ostra còncava: quina és Ostra Regal?
Ostra Regal és una ostra còncava (Crassostrea gigas), la més estesa i la més carnosa, amb una closca profunda modelada per la pousse en conche.
Amb quanta antelació cal obrir les ostres?
Obriu-les a l'últim moment, idealment menys de 30 minuts abans de servir, per preservar-ne l'aigua i la frescor. Llenceu la primera aigua i deixeu que se'n formi la segona.
Com es prepara una bona safata d'ostres?
Sobre un llit de gel picat, si es vol amb algues, amb grills de llimona, vinagre d'escalunya, pa de sègol i mantega semisalada. Col·loqueu les ostres amb la valva còncava cap avall per conservar l'aigua.
Les ostres són calòriques?
No: unes 65 kcal per 100 g. Les ostres són riques en zinc, ferro, omega-3 i vitamina B12, i alhora baixes en greixos.
Es poden congelar les ostres?
Crues i amb closca, no (la textura es fa malbé). En canvi, es poden congelar ostres sense closca per a un ús posterior cuinat (gratinats, salses).
Feu lliurament d'ostres a domicili?
Sí. La botiga en línia (www.ostraregal.com/commander) lliura a domicili a tota la França metropolitana, excepte Còrsega. El preu indicat inclou el lliurament, en cistella llastada i amb cadena del fred; trieu el dia de recepció fent la comanda el dia abans, abans de les 16:30. També podeu recollir la comanda a la casa (Les Nielles, Saint-Méloir-des-Ondes). Professionals: condicions a petició a través de la pàgina de contacte.
Què distingeix Ostra Regal de les altres ostres premium?
Quatre anys de cria, una pousse en conche de baixa densitat als nostres parcs irlandesos (Dundrum Bay, Bannow Bay), i una depuració i selecció a mà a Cancale: cada ostra reuneix carn generosa, iode franc i regularitat.
Demaneu en grup, per a un comitè d'empresa o un equip? Descobrir la comanda col·lectiva