Els « mesos amb R », mite o realitat?
La regla popular diu que només es mengen ostres els mesos que porten « r » (de setembre a abril). En origen era una qüestió de conservació, abans de la cadena del fred, i de reproducció estival. Avui les ostres Ostra Regal es degusten tot l'any: a l'estiu algunes esdevenen lletoses (període de reproducció), una textura més cremosa que té els seus adeptes.
El paper de les marees
Als nostres parcs d'Irlanda (Dundrum Bay, Bannow Bay), l'ostra viu al ritme de marees fortes. L'alternança d'immersió i d'exposició enforteix l'ostra, n'afina la closca i en concentra els aromes. És aquest treball constant del mar el que dona aquesta carn ferma i aquest iode franc.
Quan és l'Ostra Regal al seu millor moment?
La plena expressió del cru se situa de la tardor a principis de primavera, quan l'aigua és freda i l'ostra més ferma. Però gràcies a l'afinament en claires i als calibres seleccionats a mà, la qualitat es manté constant tot l'any.
