El material
Un ganivet d'ostres de fulla curta i rígida, un drap gruixut o un guant antitall, i una ostra ben fresca (pesant, tancada, plena d'aigua clara). La seguretat primer de tot: protegiu sempre la mà que subjecta l'ostra.
Ostra Regal · Guia pràctica
Com obrir una ostra: el gest pas a pas
Obrir una ostra amb seguretat i sense fer-la malbé, com un professional. El gest correcte, el ganivet correcte, la presa correcta.
- 1
Protegiu la mà
Poseu l'ostra en un drap plegat o poseu-vos un guant antitall. Valva còncava cap avall, frontissa (el taló punxegut) cap a vosaltres.
- 2
Localitzeu la frontissa
El punt d'obertura és al taló, a la part posterior punxeguda de l'ostra, no al costat.
- 3
Introduïu el ganivet
Feu lliscar la punta dins la frontissa i exerciu una pressió ferma amb un lleuger moviment de palanca, fins a sentir que la closca cedeix.
- 4
Talleu el múscul
Resseguiu l'interior de la valva plana per tallar el múscul adductor que reté les dues valves.
- 5
Obriu i netegeu
Aixequeu la valva plana. Retireu els possibles fragments de closca i conserveu la primera aigua, o deixeu que es renovi.
- 6
Desprengueu la carn
Passeu la fulla sota la carn per desprendre-la de la valva còncava: es degustarà més fàcilment.
Questions fréquentes
- Cal llençar la primera aigua de l'ostra?
- No, la primera aigua és plena de sabor; alguns prefereixen deixar que es renovi per obtenir una aigua més clara.
- Com obrir una ostra sense fer-se mal?
- Protegiu sempre la mà que subjecta l'ostra (drap o guant) i manteniu la fulla orientada lluny de vosaltres.