Una badia · una ostra · una marca
L'ostra superespecial d'excepció
Pousse en conche, quatre anys de criança, saber fer d'una família bretona. La més alta gamma de la parada.
El producte
L'ostra d'excepció
Nascuda d'una llarga criança i d'un creixement únic, l'Ostra Regal és la més alta gamma de la parada.
Carn nacrada i cruixent, amb una taxa de carn d'un 17 % aproximadament — molt per sobre del llindar «superespecial». En boca, un equilibri rar entre dolçor i iode, amb un final d'avellana. Closca rodona «en gota d'aigua», molt resistent: es conserva, es treballa, es presenta.
- ≈ 17 % de carn
- superespecial (> 15 %)
- Calibres núm. 2 · 3 · 4
- cistella de fusta
- Dolçor i iode
- final d'avellana
- Closca resistent
- 15 d hivern · 10 d estiu
Una badia · una ostra · una marca
Élevage en Irlande · maison à Cancale
Saber fer
Un mètode únic en quatre etapes
De les badies d'Irlanda a Cancale — quatre anys de criança, i després depuració i expedició a Bretanya.
Llavor
Vendée
Llavor
Vendée · Origen
Tot comença amb una rigorosa selecció genètica: la llavor, bressol de la futura Ostra Regal.
Preengreix
Irlanda · Engreix
A les aigües vives i fredes d'Irlanda, l'ostra creix, es fa forta i pren caràcter.
Pousse en conche
Bannow Bay & Dundrum Bay · 8 mesos com a mínim
El gest que ens defineix, als nostres parcs de Bannow Bay (Irlanda) i Dundrum Bay (Irlanda del Nord): la pousse en conche afina la carn, esculpeix la closca i dona un gust inimitable.
Depuració i expedició
Cancale, França · ≤ 2 setmanes
Retorn a Bretanya: a Cancale, la casa depura, selecciona segons un plec de condicions estricte i expedeix — el toc final d'una casa francesa d'excepció.
La casa
Una família bretona
La Famille Boutrais és, abans de tot, una família. Des de Saint-Malo controlem cada baula: de la selecció de la llavor al lliurament al xef. No busquem quantitat, sinó partners de qualitat — i el plaer de conèixer, en persona, les persones que serveixen les nostres ostres.
« Una badia, una ostra, una marca. »
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
Photographies · @arlun_studio · Cancale
Una badia, una ostra, una marca.
Saint-Malo · depuis 2010
Les nostres ostres
La gamma
Una família de crus, del més accessible al més rar.
La signatura
Ostra Regal
Carnosa, cruixent, dolçor i iode. El vaixell insígnia de la casa.
núm. 2 · 3 · 4
Alta costura
Sélection Or
La tria de les peces més belles, per a les taules d'excepció.
núm. 2 · 3
L'accessible
Amulette
El plaer Ostra del dia a dia, generós i franc.
núm. 3 · 4
Edició
Signature
Una edició rara, reservada als entesos.
sota comanda
≈ 17 % de carn
L'ostra superespecial d'excepció
Ostra Regal
Ostra Regal · @arlun_studio
Saber fer
Uniu-vos a nosaltres
Fer-se partner
Xefs, distribuïdors, aficionats: parlem del vostre projecte.