L'ostra onírica
L'ostra de les grans taules.
Quatre anys de cria a les aigües fredes d'Irlanda, una pousse en conche i, després, la selecció a Cancale: una carn nacrada i cruixent, un final d'avellana.
El nacre, quatre anys després
- ≈ 17 % de carn
- superespecial (> 15 %)
- Calibres núm. 2 · 3 · 4
- cistella de fusta
- Dolçor i iode
- final d'avellana
- Closca resistent
- 15 d hivern · 10 d estiu
La casa · des de 2010
«Una ostra no s'apressa. Es pren el temps de les marees, de les estacions, de quatre anys. El nostre ofici és deixar-li aquest temps.»
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
De la selecció de la llavor a la taula del xef, la família vetlla per cada ostra. No busquem el volum, sinó les cases que la sabran servir.
Els crus
Quatre expressions d'un mateix saber fer
Del mos d'aperitiu a l'edició rara, cada cru es tria a mà a Cancale.
Ostra Regal
La signatura
Carnosa, cruixent, dolçor i iode. El vaixell insígnia de la casa.
núm. 2 · 3 · 4
Sélection Or
Alta costura
La tria de les peces més belles, per a les taules d'excepció.
núm. 2 · 3
Amulette
L'ostra còctel
Ostra petita d'aperitiu, molt carnosa — una mossegada franca.
Còctel
Signature
Edició
Una edició rara, reservada als entesos.
sota comanda
El ritual
La força de l'oceà, la dolçor del paladar
Tres maneres de rebre-la.
Al natural
Sense llimona, tot just un tomb de pebre. Deixar parlar l'avellana.
Maridada
Magrana, xampany blanc de blancs: el iode es troba amb la festa.
Rebre
Una safata, coberts daurats, i la taula esdevé un moment.
Per regalar
La cistella il·lustrada
Una cistella de fusta vestida de cartes nàutiques, gravats i mitologia, per evocar l'ostra sense dibuixar-la mai. Un objecte per regalar, i per guardar.
Demanar ostresComitès d'empresa i empreses
Demaneu en grup: el descompte puja amb el grup
Un enllaç per compartir entre companys, un sol lliurament a l'empresa: com més demana el grup, més alt és el descompte.
L'origen
Quatre etapes, una signatura
De les badies d'Irlanda a Cancale — quatre anys de criança, i després depuració i expedició a Bretanya.
I · Vendée
Llavor
Origen
Tot comença amb una rigorosa selecció genètica: la llavor, bressol de la futura Ostra Regal.
II · Irlanda
Preengreix
Engreix
A les aigües vives i fredes d'Irlanda, l'ostra creix, es fa forta i pren caràcter.
III · Bannow Bay & Dundrum Bay
Pousse en conche
8 mesos com a mínim
El gest que ens defineix, als nostres parcs de Bannow Bay (Irlanda) i Dundrum Bay (Irlanda del Nord): la pousse en conche afina la carn, esculpeix la closca i dona un gust inimitable.
IV · Cancale, França
Depuració i expedició
≤ 2 setmanes
Retorn a Bretanya: a Cancale, la casa depura, selecciona segons un plec de condicions estricte i expedeix — el toc final d'una casa francesa d'excepció.
Recepcions i esdeveniments
Un obridor d'ostres a la vostra taula
Casaments, sopars privats, llançaments: el nostre obridor obre l'Ostra Regal davant dels ulls dels vostres convidats, a la barra d'ostres de la casa.
Reservar una barra d'ostres
Se serveix a
- Breizh Café
- Maison Hector · Saint-Malo
- Chez Albert · Biarritz
Uniu-vos a nosaltres
Fer-se partner
Xefs, distribuïdors, aficionats: parlem del vostre projecte.