OSTRA REGAL
Cru Ostra Regal, huître de dégustation premium

Ostra Regal · Guia

Guia de calibres d'ostres: del n°5 al n°0

Entendre els calibres de les ostres còncaves per triar la mida adequada segons l'ús i el nombre de comensals.

Com llegir els calibres

En l'ostra còncava, el calibre va del n°5 (la més petita) al n°0 (la més grossa): com més baix és el número, més pesant i carnosa és l'ostra. El calibre correspon a un pes, no a una qualitat — petita o grossa, totes dues poden ser excepcionals.

  1. 1

    n°5 i n°4 — petites

    Uns 30–65 g. Ideals per a l'aperitiu i les taules nombroses: se'n mengen més.

  2. 2

    n°3 — la versàtil

    Uns 66–85 g. El calibre de referència en degustació, el més sol·licitat als restaurants.

  3. 3

    n°2 — la generosa

    Uns 86–110 g. Un bon mos, carnós, per als aficionats.

  4. 4

    n°1 i n°0 — les grosses

    Més de 111 g. Espectaculars, sovint reservades a la cocció o a les taules prestige.

  5. 5

    Quantitat per persona

    Compteu de 6 a 9 ostres com a entrant, 12 com a plat. Ajusteu segons el calibre: com més gros, menys se'n serveixen.

Questions fréquentes

Quin calibre triar per a una safata?
El n°3, versàtil i carnós, és el més adequat per a la safata de degustació.
El calibre canvia el gust?
El calibre és un pes, no una qualitat gustativa — el iode i el terroir depenen de la cria.
Fer-se partnerLa gamma
→ La gamme de crus Ostra Regal→ Foire aux questions→ Le journal Ostra Regal→ Ostres Cancale→ Ostres Saint-Malo→ Ostres París→ Ostres Lió→ Ostres Bordeus→ Ostres Marsella