OSTRA
REGAL
Cru Ostra Regal, huître de dégustation premium

Ostra Regal · Guia

Guia de calibres d'ostres: del n°5 al n°0

Què volen dir els números, per què una spéciale no es calibra com una fine i quin calibre triar segons l'ús.

Com llegir els calibres

En l'ostra arrissada, el calibre va del n°5, la més petita, al n°0, la més grossa: com més petit és el número, més pesa l'ostra. El calibre és un pes, no una qualitat: una de petita pot ser tan excepcional com una de grossa.

Per què una spéciale no es calibra com una fine

Una ostra spéciale és més carnosa que una fine. A igual pes, sembla doncs més petita a la vista.

Per això els ostricultors tenen el costum de calibrar les spéciales per sobre: amb el mateix número, una spéciale pesa més que una fine. Una spéciale n°3 pot pesar el mateix que una fine n°2. El n°3+ és un calibre propi de les spéciales, entre el n°3 i el n°2.

Les ostres grosses: cocció, tàrtar i barbacoa

Les n°1 i n°0 són ideals per cuinar. També es presten a preparacions com un tàrtar d'ostra amb vedella, llobarro o orada. I són les millors per a les ostres a la barbacoa.

Quantes preveure'n?

Compteu 6 ostres per persona a l'aperitiu, de 6 a 9 com a entrant i 12 com a plat. Com més gros és el calibre, menys se'n serveixen.

  1. 1

    n°5

    Fine: 30–45 g. Spéciale: 50–64 g. La més petita. Per a l'aperitiu i les taules grans.

  2. 2

    n°4

    Fine: 46–60 g. Spéciale: 65–75 g. Petita. Per a l'aperitiu i les taules grans.

  3. 3

    n°3

    Fine: 61–100 g. Spéciale: 76–107 g. La polivalent, el calibre de la safata.

  4. 4

    n°3+

    Spéciale només: 108–115 g. Entre el n°3 i el n°2.

  5. 5

    n°2

    Fine: 101–130 g. Spéciale: 116–135 g. Una bona mossegada carnosa.

  6. 6

    n°1 i n°0

    Fine: 131–150 g (n°1), > 151 g (n°0). Spéciale: 136–180 g (n°1), > 181 g (n°0). Les grosses: cocció, tàrtar, barbacoa.

Questions fréquentes

Quin calibre triar per a una safata?
El n°3, versàtil i carnós, és el més adequat per a la safata de degustació.
El calibre canvia el gust?
El calibre és un pes, no una qualitat gustativa — el iode i el terroir depenen de la cria.
Demanar ostresFer-se partnerLa gamma

Demaneu en grup, per a un comitè d'empresa o un equip? Descobrir la comanda col·lectiva

→ La gamme de crus Ostra Regal→ Foire aux questions→ Le journal Ostra Regal→ Ostres Cancale→ Ostres Saint-Malo→ Ostres París→ Ostres Lió→ Ostres Bordeus→ Ostres Marsella

Mesura d'audiència anònima, sense galetes. Amb el vostre consentiment: enregistrament anonimitzat de la navegació i galetes publicitàries de Google (mesura dels anuncis, remàrqueting). Més informació