El caràcter
L'Amulette és una ostra còctel: petita de mida, notablement carnosa de contingut. Tot el caràcter iodat dels nostres parcs cap en una sola mossegada.
Es presenta en un format únic, sense lògica de calibre. És l'ostra que s'obre en quantitat per a l'aperitiu i que passa de mà en mà, sense cerimònia i sense cedir res de l'exigència de cria Ostra Regal.
Un format únic: l'ostra còctel
Amulette no es declina en calibres: s'ofereix en un sol format, el de l'ostra còctel. Una ostra petita, de carn sorprenentment generosa, que es menja d'una queixalada — no hi ha, doncs, cap número per triar.
Per a l'aperitiu, en família o entre amics, quan les ostres han de passar de mà en mà.
Un origen: els parcs d'Irlanda
Amulette es cria als parcs de Dundrum Bay (Irlanda del Nord) i de Bannow Bay (Irlanda). Aigües vives, fredes i fortament iodades, remogudes per fortes marees, hi donen una ostra de carn ferma i iode franc.
Després es depura, se selecciona i s'expedeix des del taller de La Famille Boutrais a Cancale (Bretanya, França), segons un plec de condicions estricte. Cancale no és el lloc de cria: és on la casa controla la qualitat i prepara cada cistella.
Una cria de quatre anys, en pousse en conche
Cada ostra Ostra Regal segueix un recorregut de quatre anys. Creix en aigües irlandeses i passa després a pousse en conche a Bannow Bay: un mètode de cria de baixa densitat que modela una closca profunda i regular i una carn generosa.
Ve després una selecció a mà i, finalment, la depuració i l'expedició des de Cancale.
Estacionalitat
Amulette es gaudeix tot l'any, a l'estiu com a l'hivern. La regla dels «mesos amb R» (de setembre a abril) és anterior al transport en fresc.
Conservació
Conserveu Amulette en pla, amb la valva fonda cap avall, la cistella tancada i amb pes al damunt, a la part baixa de la nevera (al voltant de 5 °C). Consumiu-la idealment en un termini de 7 a 9 dies després de la sortida de l'aigua. Una ostra fresca és pesant, ben tancada i plena d'aigua clara.
Maridatge
Amulette demana un vi blanc sec i mineral: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre o un xampany brut nature. L'acidesa i la salinitat del vi sostenen el iode sense aixafar-lo. Serviu les ostres ben fredes, sobre un llit de gel, al natural o amb un simple raig de llimona per no emmascarar res.
