La regla: sec, viu, mineral
Davant del iode i la sal de l'ostra, es busca un vi blanc sec, viu i mineral. L'acidesa neteja el paladar; la mineralitat fa ressò del terroir marí.
Els valors segurs
Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie (el maridatge clàssic bretó), Chablis (mineralitat calcària), Sancerre o Pouilly-Fumé (tensió i cítrics). Amb una Ostra Regal carnosa, un Chablis premier cru planta cara al iode.
El champagne
Un brut nature o extra-brut, sense dosatge de sucre, marida magníficament amb l'ostra. Les bombolles fines i la tensió en fan un maridatge de festa.
A evitar
Els vins amb massa fusta, dolços o tànics: aixafen la finesa de l'ostra. Serviu el vi ben fred (8–10 °C).