基本の法則 — 辛口・快活・ミネラル
牡蠣のヨードと塩気に向き合うなら、辛口で快活、ミネラル感のある白ワインを選びます。酸味が口中を洗い流し、ミネラル感が海のテロワールと響き合います。
定番の選択
Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie（ブルターニュの定番の組み合わせ）、Chablis（白亜質のミネラル感）、SancerreやPouilly-Fumé（張りのある味わいと柑橘）。身の厚いOstra Regalには、Chablis premier cruがヨードと堂々と渡り合います。
シャンパーニュ
糖分を加えないbrut natureやextra-brutは、牡蠣と見事に寄り添います。きめ細かな泡と張りのある味わいが、祝宴にふさわしいペアリングを生み出します。
避けたいもの
樽香の強いワイン、甘口のワイン、タンニンの強いワインは、牡蠣の繊細さを覆い隠してしまいます。ワインはよく冷やして（8–10 °C）お出しください。