個性

Sélection Orは特別な選別です。完璧に形づくられた殻と、最も豊かな身を持つ、最上の一粒だけが選ばれます。

ふくよかで深みがあり、絹のような舌ざわりと、格別に長い余韻を備えた牡蠣です。特別な日のための一品です。

カリブル: n°2 · 3

Sélection Orはカリブルn°2 · 3でご用意しています。真牡蠣のカリブルはn°5(最小)からn°0(最大)まであり、数字が小さいほど身の詰まった牡蠣です。

ガストロノミーの食卓と、特別なひとときのために。カリブルn°2・3、数量限定です。

原点 — アイルランドの養殖場

Sélection Orは、Dundrum Bay(北アイルランド)とBannow Bay(アイルランド)の養殖場で育てられます。強い潮流にかき混ぜられる、冷たくヨードを豊かに含んだ生命力あふれる海が、身の締まった、ヨードの風味が際立つ牡蠣を育みます。

その後、フランス・ブルターニュ地方のCancaleにあるLa Famille Boutraisの工房で、厳格な基準に基づいて浄化・選別され、出荷されます。Cancaleは養殖の地ではありません。メゾンが品質を管理し、一つひとつの籠を仕立てる場所です。

4年の歳月をかけた養殖 — pousse en conche

Ostra Regalの牡蠣は、一つひとつが4年の道のりをたどります。アイルランドの海で成長した後、Bannow Bayで「pousse en conche」の工程に移ります。低密度で育てるこの養殖法が、深く整った殻と豊かな身を形づくります。

その後、claires(熟成池)での熟成を経て、牡蠣はまろやかさと複雑な香りを獲得します。手作業による選別ののち、浄化を経てCancaleから出荷されます。

季節

Sélection Orは一年を通してお楽しみいただけます。「Rのつく月」(9月から4月)の伝統は、最も身が締まりヨードが豊かな時期にあたります。夏には一部の牡蠣が白く濁ります(繁殖期)。よりクリーミーなその食感にも愛好家がいます。

保存方法

Sélection Orは、深い殻を下にして平らに置き、籠を閉じて重しをのせ、冷蔵庫の下段(約5 °C)で保存してください。水揚げから7〜9日以内にお召し上がりいただくのが理想です。新鮮な牡蠣はずっしりと重く、しっかりと閉じ、澄んだ水で満たされています。

ワインとのマリアージュ

Sélection Orには、辛口でミネラル感のある白ワインがよく合います。Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie、Chablis、Sancerre、あるいはブリュット・ナチュールのシャンパーニュです。ワインの酸味と塩味が、ヨードの風味を覆い隠すことなく支えます。牡蠣は氷を敷いてよく冷やし、そのまま、あるいはレモンをひと搾りするだけで、何も隠さずにお召し上がりください。