個性
Ostra Regalはメゾンを象徴するクリュです。身入りが良く、歯ごたえのある肉厚な真牡蠣で、甘みとヨードの見事な調和を味わえます。
口に含むと、まず澄んだヨードの風味が広がり、続いて濃密な身、そしてかすかにヘーゼルナッツを思わせる長い余韻が訪れます。メゾンのスタイルを知るための基準となる牡蠣です。
カリブル: n°2 · 3 · 4
Ostra Regalはカリブルn°2 · 3 · 4でご用意しています。真牡蠣のカリブルはn°5(最小)からn°0(最大)まであり、数字が小さいほど身の詰まった牡蠣です。
日常の食卓にも一流のレストランにも、特別な牡蠣を求める愛好家のために。カリブルn°2・3・4をご用意しています。
原点 — アイルランドの養殖場
Ostra Regalは、Dundrum Bay(北アイルランド)とBannow Bay(アイルランド)の養殖場で育てられます。強い潮流にかき混ぜられる、冷たくヨードを豊かに含んだ生命力あふれる海が、身の締まった、ヨードの風味が際立つ牡蠣を育みます。
その後、フランス・ブルターニュ地方のCancaleにあるLa Famille Boutraisの工房で、厳格な基準に基づいて浄化・選別され、出荷されます。Cancaleは養殖の地ではありません。メゾンが品質を管理し、一つひとつの籠を仕立てる場所です。
4年の歳月をかけた養殖 — pousse en conche
Ostra Regalの牡蠣は、一つひとつが4年の道のりをたどります。アイルランドの海で成長した後、Bannow Bayで「pousse en conche」の工程に移ります。低密度で育てるこの養殖法が、深く整った殻と豊かな身を形づくります。
その後、手作業による選別ののち、浄化を経てCancaleから出荷されます。
季節
Ostra Regal は一年中、夏も冬も楽しめます。「Rのつく月」（9月から4月）という決まりは、低温輸送がなかった時代のものです。
保存方法
Ostra Regalは、深い殻を下にして平らに置き、籠を閉じて重しをのせ、冷蔵庫の下段(約5 °C)で保存してください。水揚げから7〜9日以内にお召し上がりいただくのが理想です。新鮮な牡蠣はずっしりと重く、しっかりと閉じ、澄んだ水で満たされています。
ワインとのマリアージュ
Ostra Regalには、辛口でミネラル感のある白ワインがよく合います。Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie、Chablis、Sancerre、あるいはブリュット・ナチュールのシャンパーニュです。ワインの酸味と塩味が、ヨードの風味を覆い隠すことなく支えます。牡蠣は氷を敷いてよく冷やし、そのまま、あるいはレモンをひと搾りするだけで、何も隠さずにお召し上がりください。
