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Ostra Regal
牡蠣に関するよくある質問
牡蠣の選び方、保存の仕方、開け方、味わい方について知っておきたいことをご紹介します。
一人あたり何個の牡蠣が適量ですか?
前菜には6個、メインには9〜12個、愛好家同士の盛り合わせなら最大18個を目安にしてください。
牡蠣のサイズ表記(番号)はどう読みますか?
真牡蠣のサイズはn°5(最小)からn°0(最大)まであり、番号が小さいほど身が肉厚になります。Ostra Regalは主にn°2、3、4でご用意しています。
牡蠣を味わうのに最適な季節はいつですか?
Ostra Regalの牡蠣は一年を通してお楽しみいただけます。「Rのつく月」(9月から4月)の伝統は、身が最も引き締まった牡蠣の時期にあたります。夏には産卵期のため、白く乳状になる牡蠣もあります。
新鮮な牡蠣はどのように保存しますか?
深い殻を下にして平らに置き、蓋をして重しをのせた籠のまま、冷蔵庫の下段(約5 °C)で保存してください。水揚げから7〜9日以内にお召し上がりいただくのが理想です。
怪我をせずに牡蠣を開けるにはどうすればよいですか?
牡蠣を持つ手を折りたたんだ布巾で保護し、蝶番の近くにオイスターナイフを差し込み、上殻に沿って貝柱を切り離してから殻を外します。最初の水は捨ててください。二番目の水が再び満ちてきます。
「pousse en conche(プース・アン・コンシュ)」とは何ですか?
低密度で育てる養殖方法で、牡蠣に深く整った殻とふくよかな身をもたらします。Ostra RegalはBannow Bay(アイルランド)でpousse en concheによって育まれ、その後クレール(claires)で熟成されます。
ブルターニュの牡蠣とアルカションの牡蠣は何が違いますか?
違いは海水にあります。アイルランドの当社養殖場(Dundrum Bay、Bannow Bay)の流れが速く冷たい、ヨードを豊富に含む海水は、ヨードの風味が際立つ身の締まった牡蠣を育てます。一方、アルカションはより穏やかで木の香りを思わせる風味になることが多いです。Ostra Regalはその後Cancaleで浄化され、出荷されます。
牡蠣の「ミルキーさ(白濁)」とは何ですか?
暖かい時期になると牡蠣は産卵期を迎え、身が白くクリーミーになります(「ミルキー」な状態)。食べても安全ですが、口当たりは濃厚になります — お好み次第です。
妊娠中に牡蠣を食べてもよいですか?
妊娠中は生牡蠣の摂取はお勧めできません(細菌・ウイルスのリスクがあるため)。加熱したものであれば選択肢になり得ます。ご不安な場合は、医療専門家にご相談ください。
牡蠣は生と加熱、どちらがよいですか?
Ostra Regalはまず生で、そのまま、あるいはレモンを少し搾って味わうのがおすすめです。グラタン仕立てやポシェなど温かい調理にも向いており、また別の香りが引き出されます。
Ostra Regalの牡蠣はどこで購入できますか?
Ostra Regalはプロフェッショナル(レストラン、オイスターバー、高級食料品店)向けに流通するプレミアムセレクションです。パートナーや販売代理店をご希望の方は、お問い合わせページからLa Famille Boutraisまでご連絡ください。
牡蠣にはどんなワインを合わせればよいですか?
辛口でミネラル感のある白ワインが好相性です。Muscadet sur lie、Chablis、Sancerre、あるいはブリュット・ナチュールのシャンパーニュなど。酸味とミネラル感が、ヨードの風味を損なうことなく支えます。
新鮮な牡蠣はどのように見分けますか?
新鮮な牡蠣はずっしりと重く、殻がしっかり閉じており(触れると閉じます)、澄んだ水で満たされ、ヨードと海の清々しい香りがします。
ヒラガキとマガキ、Ostra Regalはどちらですか?
Ostra Regalはマガキ(Crassostrea gigas)です。最も広く親しまれ、最も身が肉厚な種類で、pousse en concheによって形づくられた深い殻を持ちます。
牡蠣はどのくらい前に開ければよいですか?
水分と鮮度を保つため、開けるのは直前、理想的には提供の30分前以内にしてください。最初の水は捨て、二番目の水が満ちるのを待ちます。
美しい牡蠣の盛り合わせはどう作りますか?
砕いた氷を敷き、お好みで海藻を添え、レモンのくし切り、エシャロットビネガー、ライ麦パン、有塩バターを添えます。水分を保つため、牡蠣は深い殻を下にして並べてください。
牡蠣はカロリーが高いですか?
いいえ。100 gあたり約65 kcalです。牡蠣は亜鉛、鉄分、オメガ3、ビタミンB12が豊富でありながら、脂質は少なめです。
牡蠣は冷凍できますか?
殻付きの生のままでは冷凍できません(食感が損なわれます)。一方、殻から外した牡蠣は、後日加熱調理(グラタン、ソース)に使うために冷凍できます。
牡蠣の宅配は行っていますか?
Ostra Regalはプロフェッショナル向けのセレクションです。流通やパートナーシップに関するご相談は、お問い合わせページからご連絡ください。適切な担当者におつなぎします。
Ostra Regalは他のプレミアムな牡蠣と何が違いますか?
4年間の養殖、アイルランドの自社養殖場(Dundrum Bay、Bannow Bay)での低密度のpousse en conche、クレール(claires)での熟成、そしてCancaleでの浄化と手作業による選別。一つひとつの牡蠣が、ふくよかな身、際立つヨードの風味、そして品質の安定を兼ね備えています。