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Ostra Regal
牡蠣に関するよくある質問
牡蠣の選び方、保存の仕方、開け方、味わい方について知っておきたいことをご紹介します。
一人あたり何個の牡蠣が適量ですか?
一人あたり、アペリティフなら6個、前菜なら6〜9個、メインなら12個が目安です。サイズが大きいほど数は少なめにします。場面ごとの詳細は www.ostraregal.com/journal/combien-d-huitres-par-personne をご覧ください。
牡蠣のサイズ表記(番号)はどう読みますか?
真牡蠣のサイズはn°5(最小)からn°0(最大)まであり、番号が小さいほど大きな牡蠣です。サイズは重さの区分であり、品質ではありません。Ostra Regalは主にn°2、3、4でご用意しています。重量区分を含む完全なガイドは www.ostraregal.com/calibres-huitres-guide をご覧ください。
牡蠣を味わうのに最適な季節はいつですか?
いちばん良い季節というものはありません。Ostra Regal は三倍体の牡蠣で、ミルキーにならず、夏も冬も一年中楽しめます。「Rのつく月」（9月から4月）という決まりは、低温輸送がなかった時代のものです。その由来は www.ostraregal.com/quand-manger-des-huitres をご覧ください。
新鮮な牡蠣はどのように保存しますか?
深い殻を下にして平らに置き、蓋をして重しをのせた籠のまま、冷蔵庫の下段(約5 °C)で保存してください。水揚げから7〜9日以内にお召し上がりいただくのが理想です。
怪我をせずに牡蠣を開けるにはどうすればよいですか?
牡蠣を持つ手を折りたたんだ布巾で保護し、蝶番の近くにオイスターナイフを差し込み、上殻に沿って貝柱を切り離してから殻を外します。最初の水は捨ててください。二番目の水が再び満ちてきます。手順の詳しい解説は www.ostraregal.com/comment-ouvrir-une-huitre をご覧ください。
「pousse en conche(プース・アン・コンシュ)」とは何ですか?
低密度で育てる養殖方法で、牡蠣に深く整った殻とふくよかな身をもたらします。Ostra RegalはBannow Bay(アイルランド)でpousse en concheによって育まれます。
ブルターニュの牡蠣とアルカションの牡蠣は何が違いますか?
産地にはそれぞれ、海水、気候、生産者の仕事によって決まる個性があります。他の産地を評価することはいたしません。お伝えできるのは当社のことです。Ostra Regalはアイルランド（Dundrum Bay、Bannow Bay）で育ち、Bannow湾のconche（コンシュ）で仕上げられ、その後ブルターニュのCancaleで浄化・選別・出荷されます。締まった身と、際立つヨードの風味。
牡蠣の「ミルキーさ(白濁)」とは何ですか?
暖かい時期になると、天然の牡蠣は繁殖期を迎えます。配偶子で満たされて「ミルキー」になり、味は渋く、苦くなります。食べても安全ですが、一般にはあまり好まれません。Ostra Regal のような三倍体の牡蠣は、ミルキーになりません。
妊娠中に牡蠣を食べてもよいですか?
妊娠中は生牡蠣の摂取はお勧めできません(細菌・ウイルスのリスクがあるため)。加熱したものであれば選択肢になり得ます。ご不安な場合は、医療専門家にご相談ください。
牡蠣は生と加熱、どちらがよいですか?
Ostra Regalはまず生で、そのまま、あるいはレモンを少し搾って味わうのがおすすめです。グラタン仕立てやポシェなど温かい調理にも向いており、また別の香りが引き出されます。
Ostra Regalの牡蠣はどこで購入できますか?
当社のオンラインショップ www.ostraregal.com/commander から直接ご注文いただけます。フランス本土（コルシカ島を除く）へのご自宅配送、配送料込みの価格、ご希望の日にお届けします。店頭では、当社の受け取り所（Saint-Méloir-des-Ondes、Les Nielles 6号棟、月〜金 8時〜13時）と、Saint-Malo の Rocabey 市場（木曜・土曜）でお求めいただけます。提携小売店・レストランは www.ostraregal.com/nos-restaurants-partenaires をご覧ください。業務用（レストラン、鮮魚店）のお客様には、お問い合わせページより条件をご案内します。
牡蠣にはどんなワインを合わせればよいですか?
辛口でミネラル感のある白ワインが好相性です。Muscadet sur lie、Chablis、Sancerre、あるいはブリュット・ナチュールのシャンパーニュなど。酸味とミネラル感が、ヨードの風味を損なうことなく支えます。
新鮮な牡蠣はどのように見分けますか?
新鮮な牡蠣はずっしりと重く、殻がしっかり閉じており(触れると閉じます)、澄んだ水で満たされ、ヨードと海の清々しい香りがします。
ヒラガキとマガキ、Ostra Regalはどちらですか?
Ostra Regalはマガキ(Crassostrea gigas)です。最も広く親しまれ、最も身が肉厚な種類で、pousse en concheによって形づくられた深い殻を持ちます。
牡蠣はどのくらい前に開ければよいですか?
水分と鮮度を保つため、開けるのは直前、理想的には提供の30分前以内にしてください。最初の水は捨て、二番目の水が満ちるのを待ちます。
美しい牡蠣の盛り合わせはどう作りますか?
砕いた氷を敷き、お好みで海藻を添え、レモンのくし切り、エシャロットビネガー、ライ麦パン、有塩バターを添えます。水分を保つため、牡蠣は深い殻を下にして並べてください。
牡蠣はカロリーが高いですか?
いいえ。100 gあたり約65 kcalです。牡蠣は亜鉛、鉄分、オメガ3、ビタミンB12が豊富でありながら、脂質は少なめです。
牡蠣は冷凍できますか?
殻付きの生のままでは冷凍できません(食感が損なわれます)。一方、殻から外した牡蠣は、後日加熱調理(グラタン、ソース)に使うために冷凍できます。
牡蠣の宅配は行っていますか?
はい。オンラインショップ（www.ostraregal.com/commander）では、フランス本土全域（コルシカ島を除く）へご自宅配送を行っています。表示価格は配送料込みで、重しをのせた籠に入れ、コールドチェーンでお届けします。前日の16時30分までにご注文いただくと、お受け取り日をお選びいただけます。当社（Saint-Méloir-des-Ondes、Les Nielles）での受け取りも可能です。業務用のお客様には、お問い合わせページより条件をご案内します。
Ostra Regalは他のプレミアムな牡蠣と何が違いますか?
4年間の養殖、アイルランドの自社養殖場(Dundrum Bay、Bannow Bay)での低密度のpousse en conche、そしてCancaleでの浄化と手作業による選別。一つひとつの牡蠣が、ふくよかな身、際立つヨードの風味、そして品質の安定を兼ね備えています。
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