牡蠣の開け方：手順を追って

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牡蠣を安全に、身を傷めずに開ける——エカイエ（牡蠣むき職人）のように。正しい動き、正しいナイフ、正しい持ち方をご紹介します。

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   手を保護する

   折りたたんだ布巾の上に牡蠣を置くか、防刃手袋を着けます。深い殻を下に、蝶番（尖ったかかと部分）を手前に向けます。

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   蝶番を見つける

   開ける位置は、牡蠣の尖った後端にあるかかと部分です。側面ではありません。

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   ナイフを差し込む

   ナイフの先端を蝶番に差し込み、軽くてこの要領で動かしながらしっかり押し込み、殻がゆるむ感触を待ちます。

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   貝柱を切る

   平らな殻の内側に沿って刃を進め、2枚の殻をつなぐ閉殻筋を切り離します。

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   開けて整える

   平らな殻を持ち上げます。殻のかけらがあれば取り除き、最初の海水はそのまま残すか、新しい水に入れ替わるのを待ちます。

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   身を外す

   刃を身の下に通して深い殻から切り離せば、より食べやすくなります。