用意するもの
刃が短くて硬い牡蠣ナイフ、厚手の布巾または防刃手袋、そしてよく新鮮な牡蠣（重く、殻が閉じ、澄んだ海水で満ちているもの）。何より安全第一——牡蠣を持つ手は必ず保護してください。
Ostra Regal · 実践ガイド
牡蠣の開け方：手順を追って
⌗ traduction provisoire (révision native à venir)
牡蠣を安全に、身を傷めずに開ける——エカイエ（牡蠣むき職人）のように。正しい動き、正しいナイフ、正しい持ち方をご紹介します。
- 1
手を保護する
折りたたんだ布巾の上に牡蠣を置くか、防刃手袋を着けます。深い殻を下に、蝶番（尖ったかかと部分）を手前に向けます。
- 2
蝶番を見つける
開ける位置は、牡蠣の尖った後端にあるかかと部分です。側面ではありません。
- 3
ナイフを差し込む
ナイフの先端を蝶番に差し込み、軽くてこの要領で動かしながらしっかり押し込み、殻がゆるむ感触を待ちます。
- 4
貝柱を切る
平らな殻の内側に沿って刃を進め、2枚の殻をつなぐ閉殻筋を切り離します。
- 5
開けて整える
平らな殻を持ち上げます。殻のかけらがあれば取り除き、最初の海水はそのまま残すか、新しい水に入れ替わるのを待ちます。
- 6
身を外す
刃を身の下に通して深い殻から切り離せば、より食べやすくなります。
Questions fréquentes
- 牡蠣の最初の海水は捨てるべきですか？
- いいえ。最初の海水には旨味が詰まっています。より澄んだ水を好む方は、新しい水に入れ替わるのを待つとよいでしょう。
- 怪我をせずに牡蠣を開けるには？
- 牡蠣を持つ手を必ず保護し（布巾または手袋）、刃先は常に自分から遠ざけてください。
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