夢幻の牡蠣
名店の食卓にふさわしい 牡蠣。
アイルランドの冷たい海で四年の養殖、pousse en conche（潟での育成）、そして Cancale での選別。真珠の光沢をたたえた歯ごたえのある身と、ヘーゼルナッツの余韻。
真珠層、四年の後に
- ≈ 身入り 17%
- スーパースペシャル（> 15%）
- サイズ 2 · 3 · 4 号
- 木箱入り
- 甘みと潮
- ヘーゼルナッツの余韻
- 堅牢な殻
- 冬 15 日 · 夏 10 日
メゾン · 2010年より
「牡蠣は急がせるものではありません。潮の、季節の、四年という時間をかけます。その時間を牡蠣に委ねること、それが私たちの仕事です。」
— La Famille Boutrais、Saint-Malo
稚貝の選別からシェフの食卓まで、家族が一粒一粒を見守ります。私たちが求めるのは量ではなく、この牡蠣を供するすべを心得た店です。
クリュ
四つの表現、 ひとつの技
アペリティフのひと口から稀少なエディションまで、すべてのクリュを Cancale で手作業により選別しています。
儀式
大洋の力、 口あたりのやさしさ
三つの迎え方。
そのままで
レモンは添えず、胡椒をほんのひと挽き。ヘーゼルナッツに語らせる。
合わせて
ざくろ、ブラン・ド・ブランのシャンパーニュ。潮の香りが祝祭と出会う。
もてなす
一枚のプラトー、金のカトラリー。食卓がひとつのひとときになる。
企業・福利厚生団体のみなさまへ
まとめてご注文：グループが大きいほど割引率が上がります
同僚と共有するリンクはひとつ、お届けは会社へ一括。グループのご注文が増えるほど、割引率が上がります。
起源
四つの工程、 ひとつの署名
アイルランドの湾からカンカルへ——四年の育成、その後ブルターニュで浄化と出荷。
I · ヴァンデ
稚貝
起源
厳格な遺伝選抜から始まる。稚貝は、未来の Ostra Regal のゆりかご。
II · アイルランド
中間育成
成長
アイルランドの活きた冷たい海で、牡蠣は育ち、締まり、個性を得る。
III · Bannow Bay & Dundrum Bay
潟での育成
最低 8 か月
世界に類のない象徴的な工程。Bannow Bay（アイルランド）と Dundrum Bay（北アイルランド）の養殖場で、潟での育成が身を磨き、殻を彫り、比類なき味を与える。
IV · カンカル、フランス
浄化・出荷
2 週間以内
ブルターニュへ戻り、カンカルでメゾンは厳格な仕様書に基づいて浄化・選別し、出荷する——フランスの名門による最後の一筆。
レセプション＆イベント
牡蠣むき職人を あなたの食卓へ
結婚式、プライベートディナー、発表会。メゾンのオイスターバーで、牡蠣むき職人がゲストの目の前で Ostra Regal を開けます。
オイスターバーを予約する
こちらで供されています
- Breizh Café
- Maison Hector · Saint-Malo
- Chez Albert · Biarritz
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