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極上の牡蠣
長い育成と類なき生育から生まれた Ostra Regal は、店頭で最も高貴な一粒です。
真珠のように艶やかで歯ごたえのある身、身入り率は約 17%——「スーパースペシャル」の基準をはるかに超えます。口に含めば、甘みと潮の稀有な均衡、ヘーゼルナッツの余韻。丸い「しずく型」の殻は堅牢で、保存し、開け、盛り付けやすい。
- ≈ 身入り 17%
- スーパースペシャル（> 15%）
- サイズ 2 · 3 · 4 号
- 木箱入り
- 甘みと潮
- ヘーゼルナッツの余韻
- 堅牢な殻
- 冬 15 日 · 夏 10 日
ひとつの湾 · ひとつの牡蠣 · ひとつの名
Élevage en Irlande · maison à Cancale
技
唯一無二の四段階の製法
アイルランドの湾からカンカルへ——四年の育成、その後ブルターニュで浄化と出荷。
稚貝
ヴァンデ
稚貝
ヴァンデ · 起源
厳格な遺伝選抜から始まる。稚貝は、未来の Ostra Regal のゆりかご。
中間育成
アイルランド · 成長
アイルランドの活きた冷たい海で、牡蠣は育ち、締まり、個性を得る。
潟での育成
Bannow Bay & Dundrum Bay · 最低 8 か月
世界に類のない象徴的な工程。Bannow Bay（アイルランド）と Dundrum Bay（北アイルランド）の養殖場で、潟での育成が身を磨き、殻を彫り、比類なき味を与える。
浄化・出荷
カンカル、フランス · 2 週間以内
ブルターニュへ戻り、カンカルでメゾンは厳格な仕様書に基づいて浄化・選別し、出荷する——フランスの名門による最後の一筆。
メゾン
ブルターニュの家族
Boutrais 家は、何よりもまず家族です。サン・マロを拠点に、稚貝の選抜からシェフのもとへの配送まで、すべての工程を自ら管理します。量を追わず、質のパートナーを求め——私たちの牡蠣を供する方々と、じかに知り合う喜びを大切にしています。
« ひとつの湾、ひとつの牡蠣、ひとつの名。 »
——Boutrais 家、サン・マロ
Photographies · @arlun_studio · Cancale
ひとつの湾、ひとつの牡蠣、ひとつの名。
Saint-Malo · depuis 2010
≈ 身入り 17%
極上のスーパースペシャル牡蠣
Ostra Regal
Ostra Regal · @arlun_studio
技
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