個性
Amuletteはカクテルオイスターです。大きさは小ぶりながら、身は驚くほど詰まっています。私たちの養殖場が育んだヨードの個性が、ひと口のなかに凝縮されています。
カリブル(サイズ)の区分はなく、単一のフォーマットのみでご用意しています。アペリティフに数多く開け、ゲストの間を回してお楽しみいただく牡蠣です。気取らない一皿でありながら、Ostra Regalの養殖基準はいささかも譲っておりません。
単一フォーマット: カクテルオイスター
Amuletteはカリブル(サイズ)で分けておりません。カクテルオイスターという一つのフォーマットのみでご用意しています。小ぶりながら身は驚くほど詰まっており、ひと口でお召し上がりいただけます。番号をお選びいただく必要はございません。
ご家族やご友人とのアペリティフに。牡蠣を手から手へと回してお楽しみいただきたいときに。
原点 — アイルランドの養殖場
Amuletteは、Dundrum Bay(北アイルランド)とBannow Bay(アイルランド)の養殖場で育てられます。強い潮流にかき混ぜられる、冷たくヨードを豊かに含んだ生命力あふれる海が、身の締まった、ヨードの風味が際立つ牡蠣を育みます。
その後、フランス・ブルターニュ地方のCancaleにあるLa Famille Boutraisの工房で、厳格な基準に基づいて浄化・選別され、出荷されます。Cancaleは養殖の地ではありません。メゾンが品質を管理し、一つひとつの籠を仕立てる場所です。
4年の歳月をかけた養殖 — pousse en conche
Ostra Regalの牡蠣は、一つひとつが4年の道のりをたどります。アイルランドの海で成長した後、Bannow Bayで「pousse en conche」の工程に移ります。低密度で育てるこの養殖法が、深く整った殻と豊かな身を形づくります。
その後、手作業による選別ののち、浄化を経てCancaleから出荷されます。
季節
Amulette は一年中、夏も冬も楽しめます。「Rのつく月」（9月から4月）という決まりは、低温輸送がなかった時代のものです。
保存方法
Amuletteは、深い殻を下にして平らに置き、籠を閉じて重しをのせ、冷蔵庫の下段(約5 °C)で保存してください。水揚げから7〜9日以内にお召し上がりいただくのが理想です。新鮮な牡蠣はずっしりと重く、しっかりと閉じ、澄んだ水で満たされています。
ワインとのマリアージュ
Amuletteには、辛口でミネラル感のある白ワインがよく合います。Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie、Chablis、Sancerre、あるいはブリュット・ナチュールのシャンパーニュです。ワインの酸味と塩味が、ヨードの風味を覆い隠すことなく支えます。牡蠣は氷を敷いてよく冷やし、そのまま、あるいはレモンをひと搾りするだけで、何も隠さずにお召し上がりください。
