カンカルのOstra Regal
カンカルはLa Famille Boutraisの母港です。ここにある当家の工房で、牡蠣は浄化され、厳格な仕様書に基づいて検品され、出荷されます。Ostra Regal自体はアイルランドの養殖場（Dundrum Bay、Bannow Bay）で育てられます——カンカルは育成の地ではなく、技と出荷の中心なのです。
Ostra RegalはFamille Boutraisのプレミアム・セレクションです。アイルランド（Dundrum Bay、Bannow Bay）で最長4年育てられる三倍体の真牡蠣で、低密度のpousse en concheの期間を経て、Cancaleで浄化・選別・出荷されます。肉厚な身、際立つヨード、甘みとヨードの均衡——カンカルでも、どこでも、ひと口でわかる署名です。
カンカルへの牡蠣の配送
当社の牡蠣は、重しをのせた籠に入れ、徹底したコールドチェーンでCancaleを出発し、カンカルへご希望の日にお届けします。前日の16時30分までにご注文いただくだけです。個人のお客様にも、業務用のお客様（レストラン、ホテル、鮮魚店）にもお届けしています。
個人のお客様：www.ostraregal.com/commander からオンラインでご注文ください。フランス本土（コルシカ島を除く）への配送、配送料込みの価格、ご希望の日にお届けします。業務用のお客様：数量、サイズ、配送頻度のご相談は、営業チーム（+33 2 99 89 48 16）またはお問い合わせページよりご連絡ください。
ペアリング：カンカルの牡蠣とワイン
カンカルで愛される定番の組み合わせはMuscadet-Sèvre-et-Maine sur lieですが、ブルターニュの農家仕込みの辛口シードルもヨードを見事に引き立てます。こだわり派にはChablisやbrut natureのシャンパーニュがおすすめです。
牡蠣はよく冷やして氷の上に、そのまま、あるいはレモンを少し搾ってお出しください。詳しくは、ワインと牡蠣の組み合わせについての記事をご覧ください：www.ostraregal.com/journal/accords-vins-huitres