プラトーにはどのサイズを選べばよいですか？

万能で身の厚いn°3が、生食のプラトーに最も適しています。

サイズで味は変わりますか？

サイズは重さの区分であって、味の良し悪しではありません——ヨードやテロワールは育成によって決まります。

Ostra Regal · ガイド

⌗ traduction provisoire (révision native à venir)

数字の意味、スペシャルがフィーヌと同じようにサイズ分けされない理由、用途ごとの選び方。

真牡蠣のサイズは、いちばん小さい n°5 からいちばん大きい n°0 まで。数字が小さいほど牡蠣は重くなります。サイズは重さであって品質ではありません。小さな牡蠣も大きな牡蠣と同じく逸品になりえます。

スペシャルはフィーヌより身が厚い牡蠣です。そのため同じ重さでは、見た目が小さく見えます。

そこで生産者は、スペシャルのサイズを一段上に付ける習慣があります。同じ番号なら、スペシャルのほうがフィーヌより重いのです。スペシャルの n°3 は、フィーヌの n°2 と同じ重さになることがあります。n°3+ はスペシャルだけのサイズで、n°3 と n°2 の間にあたります。

n°1 と n°0 は加熱調理に最適です。牛肉、スズキ、タイと合わせた牡蠣のタルタルなどの料理にも向いています。そしてバーベキューの牡蠣にはいちばんのサイズです。

アペリティフなら一人6個、前菜なら6〜9個、メインなら12個が目安です。サイズが大きいほど、出す数は少なくなります。

1
n°5
フィーヌ: 30–45 g. スペシャル: 50–64 g. いちばん小さいサイズ。アペリティフや大人数の食卓に。
2
n°4
フィーヌ: 46–60 g. スペシャル: 65–75 g. 小さめ。アペリティフや大人数の食卓に。
3
n°3
フィーヌ: 61–100 g. スペシャル: 76–107 g. 万能サイズ。盛り合わせの定番。
4
n°3+
スペシャルのみ: 108–115 g. n°3 と n°2 の間。
5
n°2
フィーヌ: 101–130 g. スペシャル: 116–135 g. 食べごたえのある一口。
6
n°1 と n°0
フィーヌ: 131–150 g (n°1), > 151 g (n°0). スペシャル: 136–180 g (n°1), > 181 g (n°0). 大きなサイズ：加熱調理、タルタル、バーベキュー。

Questions fréquentes

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