サイズ表示の読み方
真牡蠣のサイズはn°5（最小）からn°0（最大）まで。数字が小さいほど、牡蠣は重く、身が厚くなります。サイズは重さの区分であって品質ではありません——小さくても大きくても、別格の牡蠣はあり得ます。
Ostra Regal · ガイド
牡蠣のサイズガイド：n°5からn°0まで
⌗ traduction provisoire (révision native à venir)
真牡蠣のサイズ表示を理解して、用途と人数に合った大きさを選びましょう。
- 1
n°5とn°4 — 小粒
約30〜65 g。アペリティフや大人数の食卓に最適で、数多く楽しめます。
- 2
n°3 — 万能サイズ
約66〜85 g。生食の基準となるサイズで、レストランで最も求められています。
- 3
n°2 — 食べごたえのあるサイズ
約86〜110 g。愛好家のための、身の厚い立派なひと口です。
- 4
n°1とn°0 — 大粒
111 g超。見た目にも圧巻で、多くは加熱調理や格式ある食卓のために使われます。
- 5
1人あたりの目安
前菜なら6〜9個、メインなら12個が目安です。サイズに応じて調整してください。大きいほど、供する数は少なくなります。
Questions fréquentes
- プラトーにはどのサイズを選べばよいですか？
- 万能で身の厚いn°3が、生食のプラトーに最も適しています。
- サイズで味は変わりますか？
- サイズは重さの区分であって、味の良し悪しではありません——ヨードやテロワールは育成によって決まります。