カリブル: n°2 · 3 · 4
Huîtres de Cancaleはカリブルn°2 · 3 · 4でご用意しています。真牡蠣のカリブルはn°5(最小)からn°0(最大)まであり、数字が小さいほど身の詰まった牡蠣です。
季節
Huîtres de Cancale は一年中、夏も冬も楽しめます。「Rのつく月」（9月から4月）という決まりは、低温輸送がなかった時代のものです。
保存方法
Huîtres de Cancaleは、深い殻を下にして平らに置き、籠を閉じて重しをのせ、冷蔵庫の下段(約5 °C)で保存してください。水揚げから7〜9日以内にお召し上がりいただくのが理想です。新鮮な牡蠣はずっしりと重く、しっかりと閉じ、澄んだ水で満たされています。
ワインとのマリアージュ
Huîtres de Cancaleには、辛口でミネラル感のある白ワインがよく合います。Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie、Chablis、Sancerre、あるいはブリュット・ナチュールのシャンパーニュです。ワインの酸味と塩味が、ヨードの風味を覆い隠すことなく支えます。牡蠣は氷を敷いてよく冷やし、そのまま、あるいはレモンをひと搾りするだけで、何も隠さずにお召し上がりください。
