Il mito dei « mesi con la R »
La regola tradizionale vuole che si mangino le ostriche nei mesi con la « R » (da settembre ad aprile). Risale a prima della catena del freddo, quando il trasporto estivo era rischioso. Oggi si possono mangiare ostriche tutto l'anno in piena sicurezza.
Ciò che cambia davvero sono il gusto e la consistenza secondo il ciclo dell'ostrica.
Ostriche lattiginose d'estate
In estate, periodo di riproduzione, alcune ostriche diventano « lattiginose »: la carne è più cremosa e lattea. Non è un difetto — molti appassionati la apprezzano. In inverno, l'ostrica è più soda e più iodata.