Il mito dei « mesi con la R »
La regola vuole che si mangino le ostriche nei mesi con la «R», da settembre ad aprile. Risale a prima del trasporto al fresco, quando far viaggiare le ostriche d'estate era impossibile. Oggi le ostriche si mangiano tutto l'anno.
L'altra ragione è il gusto: l'estate è la stagione riproduttiva dell'ostrica.
Da dove viene la regola dei mesi con la R, e perché non vale più per tutte le ostriche: la storia completa è nel journal, www.ostraregal.com/journal/calendrier-de-l-huitre
Le ostriche lattiginose, e quelle che non lo diventano
D'estate un'ostrica naturale, detta diploide, si riempie di latte: è «lattiginosa», con un gusto più aspro e amaro, e non sono le ostriche più apprezzate. L'ostrica triploide, detta delle quattro stagioni, non si riproduce: non diventa lattiginosa e conserva la stessa polpa tutto l'anno. L'Ostra Regal è un'ostrica triploide.
Gli stessi geni, niente di aggiunto né modificato: cos'è un'ostrica triploide, e cosa non è, spiegato nel journal, www.ostraregal.com/journal/huitre-triploide