I « mesi con la R », mito o realtà?
La regola popolare vuole che si mangino ostriche solo nei mesi che contengono una « r » (da settembre ad aprile). In origine era una questione di conservazione, prima della catena del freddo, e di riproduzione estiva. Oggi le ostriche Ostra Regal si gustano tutto l'anno: in estate alcune diventano lattiginose (periodo di riproduzione), una consistenza più cremosa che ha i suoi estimatori.
Il ruolo delle maree
Nei nostri parchi d'Irlanda (Dundrum Bay, Bannow Bay), l'ostrica vive al ritmo di forti maree. L'alternanza di immersione ed emersione tonifica l'ostrica, ne affina la conchiglia e ne concentra gli aromi. È questo lavoro incessante del mare a donare quella carne soda e quello iodio deciso.
Quando l'Ostra Regal dà il meglio di sé?
La piena espressione del cru va dall'autunno all'inizio della primavera, quando l'acqua è fredda e l'ostrica più soda. Ma grazie all'affinamento in claires e ai calibri selezionati a mano, la qualità resta costante tutto l'anno.
