Calibri: n°2 · 3 · 4
Le Huîtres de Cancale sono proposte nei calibri n°2 · 3 · 4. Per l'ostrica concava, il calibro va dal n°5 (la più piccola) al n°0 (la più grossa): più il numero è basso, più l'ostrica è carnosa.
Stagionalità
Le Huîtres de Cancale si gustano tutto l'anno, d'estate come d'inverno. La regola dei «mesi con la R» (da settembre ad aprile) risale a prima del trasporto al fresco.
Conservazione
Conservate le Huîtres de Cancale in piano, con la valva concava verso il basso, cesta chiusa e con un peso sopra, nella parte bassa del frigorifero (intorno a 5 °C). Consumatele idealmente entro 7–9 giorni dall'uscita dall'acqua. Un'ostrica fresca è pesante, ben chiusa e piena d'acqua limpida.
Abbinamenti cibo & vino
Le Huîtres de Cancale chiamano un vino bianco secco e minerale: Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie, Chablis, Sancerre, o uno champagne brut nature. L'acidità e la sapidità del vino sostengono lo iodio senza coprirlo. Servite le ostriche ben fredde, su un letto di ghiaccio, al naturale o con un semplice filo di limone per non mascherare nulla.
