Una baia · un'ostrica · un marchio
L'ostrica super-speciale d'eccezione
Pousse en conche, quattro anni di allevamento, savoir-faire di una famiglia bretone. Il vertice assoluto del banco.
Il prodotto
L'ostrica d'eccezione
Nata da un lungo allevamento e da una crescita unica, l'Ostra Regal è il vertice del banco.
Carne madreperlacea e croccante, resa in carne intorno al 17 % — ben oltre la soglia « super-speciale ». Al palato, un raro equilibrio tra dolcezza e iodio, un finale di nocciola. Conchiglia tonda « a goccia d'acqua », molto resistente: si conserva, si lavora, si presenta.
- ≈ 17 % di carne
- super-speciale (> 15 %)
- Calibri n. 2 · 3 · 4
- bourriche in legno
- Dolcezza & iodio
- finale di nocciola
- Conchiglia resistente
- 15 gg inverno · 10 gg estate
Una baia · un'ostrica · un marchio
Élevage en Irlande · maison à Cancale
Savoir-faire
Un metodo unico in quattro tappe
Dalle baie d'Irlanda a Cancale — quattro anni di allevamento, poi depurazione e spedizione in Bretagna.
Seme
Vandea
Seme
Vandea · Origine
Tutto comincia da una selezione genetica rigorosa: il seme, culla della futura Ostra Regal.
Pre-allevamento
Irlanda · Accrescimento
Nelle acque vive e fredde d'Irlanda l'ostrica cresce, si irrobustisce e prende carattere.
Pousse en conche
Bannow Bay & Dundrum Bay · Minimo 8 mesi
Il gesto che ci definisce, nei nostri parchi di Bannow Bay (Irlanda) e Dundrum Bay (Irlanda del Nord): la pousse en conche affina la carne, scolpisce la conchiglia e dona un gusto inimitabile.
Depurazione & spedizione
Cancale, Francia · ≤ 2 settimane
Ritorno in Bretagna: a Cancale la maison depura, seleziona secondo un rigoroso capitolato e spedisce — il tocco finale di una maison francese d'eccezione.
La maison
Una famiglia bretone
La Famille Boutrais è prima di tutto una famiglia. Da Saint-Malo controlliamo ogni anello della catena: dalla selezione del seme alla consegna allo chef. Non cerchiamo la quantità, ma partner di qualità — e il piacere di conoscere, di persona, chi serve le nostre ostriche.
« Una baia, un'ostrica, un marchio. »
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
Photographies · @arlun_studio · Cancale
Una baia, un'ostrica, un marchio.
Saint-Malo · depuis 2010
Le nostre ostriche
La gamma
Una famiglia di cru, dal più accessibile al più raro.
La firma
Ostra Regal
Carnosa, croccante, dolcezza e iodio. Il fiore all'occhiello della maison.
n. 2 · 3 · 4
Haute couture
Sélection Or
La cernita dei pezzi più belli, per le tavole d'eccezione.
n. 2 · 3
L'accessibile
Amulette
Il piacere Ostra di ogni giorno, generoso e schietto.
n. 3 · 4
Edizione
Signature
Un'edizione rara, riservata agli intenditori.
su richiesta
≈ 17 % di carne
L'ostrica super-speciale d'eccezione
Ostra Regal
Ostra Regal · @arlun_studio
Savoir-faire
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