L'ostrica onirica
L'ostrica delle grandi tavole.
Quattro anni di allevamento nelle acque fredde d'Irlanda, una pousse en conche, poi la selezione a Cancale: una carne madreperlacea e croccante, un finale di nocciola.
La madreperla, quattro anni dopo
- ≈ 17 % di carne
- super-speciale (> 15 %)
- Calibri n. 2 · 3 · 4
- bourriche in legno
- Dolcezza & iodio
- finale di nocciola
- Conchiglia resistente
- 15 gg inverno · 10 gg estate
La maison · dal 2010
«Un'ostrica non ha fretta. Si prende il tempo delle maree, delle stagioni, di quattro anni. Il nostro mestiere è lasciarle questo tempo.»
— La Famille Boutrais, Saint-Malo
Dalla selezione del seme alla tavola dello chef, la famiglia veglia su ogni ostrica. Non cerchiamo il volume, ma le maison che sapranno servirla.
I cru
Quattro espressioni di un unico savoir-faire
Dal boccone da aperitivo all'edizione rara, ogni cru è selezionato a mano a Cancale.
Ostra Regal
La firma
Carnosa, croccante, dolcezza e iodio. Il fiore all'occhiello della maison.
n. 2 · 3 · 4
Sélection Or
Haute couture
La cernita dei pezzi più belli, per le tavole d'eccezione.
n. 2 · 3
Amulette
L'ostrica cocktail
Piccola ostrica da aperitivo, molto carnosa — un boccone schietto.
Cocktail
Signature
Edizione
Un'edizione rara, riservata agli intenditori.
su richiesta
Il rituale
La forza dell'oceano, la dolcezza del palato
Tre modi di accoglierla.
Al naturale
Senza limone, appena un giro di pepe. Lasciar parlare la nocciola.
In abbinamento
Melagrana, champagne blanc de blancs: lo iodio incontra la festa.
Ricevere
Un vassoio, posate dorate, e la tavola diventa un momento.
Da regalare
La bourriche illustrata
Una bourriche in legno vestita di carte nautiche, incisioni e mitologia, per evocare l'ostrica senza mai disegnarla. Un oggetto da regalare, e da conservare.
Ordinare le ostricheComitati aziendali e imprese
Ordinate in gruppo: lo sconto cresce con il gruppo
Un link da condividere tra colleghi, un'unica consegna in azienda: più il gruppo ordina, più lo sconto aumenta.
L'origine
Quattro tappe, una firma
Dalle baie d'Irlanda a Cancale — quattro anni di allevamento, poi depurazione e spedizione in Bretagna.
I · Vandea
Seme
Origine
Tutto comincia da una selezione genetica rigorosa: il seme, culla della futura Ostra Regal.
II · Irlanda
Pre-allevamento
Accrescimento
Nelle acque vive e fredde d'Irlanda l'ostrica cresce, si irrobustisce e prende carattere.
III · Bannow Bay & Dundrum Bay
Pousse en conche
Minimo 8 mesi
Il gesto che ci definisce, nei nostri parchi di Bannow Bay (Irlanda) e Dundrum Bay (Irlanda del Nord): la pousse en conche affina la carne, scolpisce la conchiglia e dona un gusto inimitabile.
IV · Cancale, Francia
Depurazione & spedizione
≤ 2 settimane
Ritorno in Bretagna: a Cancale la maison depura, seleziona secondo un rigoroso capitolato e spedisce — il tocco finale di una maison francese d'eccezione.
Ricevimenti & eventi
Un écailler alla vostra tavola
Matrimoni, cene private, lanci: il nostro écailler apre l'Ostra Regal sotto gli occhi dei vostri ospiti, all'oyster bar della maison.
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È servita da
- Breizh Café
- Maison Hector · Saint-Malo
- Chez Albert · Biarritz
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